Acebo paraguayo - mate

Acebo paraguayo - mate

Acebo paraguayo - la planta que da el famoso té de los indios guaraníes

Poca gente sabe como se llama acebo paraguayo escondiendo una planta, más conocida por todos nosotros como planta compañero, de las hojas de las que se ponen muy de moda ahora mate de té... La patria de esta bebida son lugares con bosques lluviosos, ubicados en la parte norte del interfluvio de los ríos Paraná y Paraguay.

Desde la antigüedad, cuando Colón aún no había descubierto América, los indios guaraníes ya estaban dispuestos a beber mate. Los indios llamaron a esta planta "kaa" (hierba), los conquistadores españoles la llamaron Yerba mate, y en los libros de referencia científica aparece como representante del género acebo de la familia del acebo (Illex paraguariensis).

Sabemos muy bien que muchas plantas migraron del continente americano y se extendieron por todo el mundo, se volvieron tan nativas para nosotros que a veces incluso intentamos desafiar este derecho. Pero el "té paraguayo", como a veces se le llama allí, lamentablemente no abandonó su área durante mucho tiempo, aunque sigue siendo una de las bebidas favoritas entre los lugareños. O tal vez obtenga su nueva popularidad debido al hecho de que de alguna manera estamos aburridos con el té común, queremos algo más especial, inusual.

En estado salvaje, el acebo paraguayo es un árbol arbustivo ramificado que vive hasta cincuenta años, alcanzando una altura de 15 metros. Pero en forma domesticada, por desgracia, es un árbol bajo (más a menudo un arbusto), no más de 1,5-2 m. Y ya no puede presumir de longevidad: el límite de edad es de solo 22-25 años. El té de yerba se prepara a partir de sus hojas secas y trituradas, correosas y brillantes con un borde en arcos y de brotes jóvenes.

La tecnología para la producción de materias primas vegetales para este té, como hace cientos de años, se ha mantenido igual y su recolección se realiza solo a mano: los arbustos de acebo paraguayo no pueden ser procesados ​​a máquina. Quizás por esta razón, la distribución de esta planta como materia prima para una bebida, lamentablemente, no ganó una escala decente.

Como regla general, al final de la temporada de crecimiento, el crecimiento anual del acebo alcanza su máximo: llega el momento de cosechar materiales vegetales. Armados con largos machetes, las personas (generalmente hombres) caminan en filas y golpean ramas delgadas con hojas de arbustos. Detrás de ellos hay filas de recolectores que recogen las materias primas cortadas en grandes cestas. Luego se seca a fuego lento, después de lo cual debe almacenarse durante al menos dos años en bolsas bien empaquetadas a la sombra debajo de los toldos.

Este procedimiento es necesario para que se produzca la fermentación en las hojas, durante la cual el amargor desaparece de las mismas, pero se forma una especie de "bouquet" de aromas, que los gourmets disfrutan al beber este té. Después de la trituración final (hasta cierto tamaño), las materias primas se empaquetan en hermosos paquetes y luego están listas para la cadena minorista.

Antes de mi viaje de negocios a Moscú hace unos años, ya había escuchado mucho sobre el mate que estaba de moda allí, y en San Petersburgo, por falta de tiempo, no pude probar este nuevo producto. Por lo tanto, interesado en la nueva tendencia metropolitana, les pedí que me dieran un té nuevo allí (algunos de mis conocidos me aseguraron que esta bebida es más avanzada que el buen té, café o sake de Ceilán habitual).

Después de verter las hojas trituradas de la planta en una taza, vertieron agua hirviendo sobre ellas: la amargura era, noto, fuerte y desagradable. Suponiendo que el té estaba mal preparado para mí, fui a un café especializado en "té", donde dispuse una cantidad decente para esos momentos para un par de modestas tazas de mate. No hay nada que hacer, porque para su correcta preparación y uso es importante contar con tres objetos específicos que mis amigos no tenían.

¿Cómo beber mate? En primer lugar, si todo se hace de acuerdo con las reglas, entonces el té mate no se bebe en tazas.

El primer atributo es un recipiente tradicional. calabaza, está especialmente diseñado para preparar y beber mate. Se considera ideal si está hecho de una pequeña calabaza. Para ello se corta la parte superior y se quita la pulpa, y se seca la dura cáscara al sol (o se puede fumarla, como hacían los indios, al fuego). Los bordes del recipiente resultante están unidos con metal, las paredes a veces están decoradas con plata. Se cree que el sabor especial del mate se logra debido a que la superficie de la calabaza respira. Pero ahora algunos ricos amantes del mate consideran prestigioso hacer este tradicional recipiente de plata en forma de calabaza.

El segundo atributo es bombilla - un tubo de metal especial ligeramente curvado (o recto) hecho en forma de boquilla, cuya parte inferior es una extensión - un colador en forma de cebolla (la mayoría de las veces con pequeños orificios). El tercer artículo puede ser un termo de agua tibia.

Vale la pena señalar: al igual que en Japón, beber té es una ceremonia real, por lo que cuando usan mate, observan una especie de ritual y necesariamente con estos tres atributos. Se vierten hojas de té secas en la calabaza, llenándola en dos tercios, mientras que el recipiente se inclina para que todas las hojas de té queden en una pared. Luego se vierte un poco de agua en la calabaza para que se absorba todo en las hojas de té. Una vez que la infusión se ha hinchado, se tapa la abertura superior de la bombilla y se baja hasta la parte inferior de la calabaza, en el grueso de la infusión. Luego, se agrega cuidadosamente agua caliente a la calabaza (pero no agua hirviendo; de lo contrario, el mate perderá su sabor y se volverá amargo).

Después de dos minutos, cuando las hojas de té estén hinchadas y llenen el recipiente hasta arriba, podrás beber el mate. Pero en el café se le advierte especialmente cómo beber mate correctamente: lentamente, en pequeños sorbos, sorbiendo espeso desde el fondo. En este caso, la calabaza se sostiene en la mano izquierda, el pulgar sostiene el recipiente desde abajo y los dedos medio e índice, en el borde. Se recomienda no revolver la infusión con bombilla. Además, resulta que beber hasta el final es signo de mal gusto.

La infusión de mate verde claro con un aroma herbáceo brillante es similar al té verde normal, pero tiene un sabor peculiar. Los amantes de las buenas variedades de tés de Ceilán, indio, abjasio y de Krasnodar pueden pensar que el mate carece de sabor, pero no es así: el mate no se abre de inmediato, solo entonces se siente la amargura agria de la bebida.

Por su composición, el mate puede considerarse un hermano del té (hay casi la mitad de los elementos útiles de la tabla periódica y todo un conjunto de vitaminas). Debido al alto contenido de xantina en la bebida, el efecto en una persona es casi el mismo que el de la cafeína, y hay un efecto peculiar de este té en una persona. Los defensores de esta bebida están convencidos de que el mate es mucho mejor que el café, porque entonces se sienten más alerta y más activos sin consecuencias desagradables, como un aumento de la frecuencia cardíaca.

El mate reduce la presión arterial y dilata los vasos sanguíneos, además de mejorar el estado de ánimo y reduce el nerviosismo y la ansiedad. Aseguran que fortalece las fuerzas, expulsa dolencias, alivia la depresión y prolonga la vida. Pero la opinión de los profesionales médicos: beber mate mejora el funcionamiento del corazón y el estómago, dilata los vasos sanguíneos, fortalece la memoria y el sistema nervioso.

Por el bien del interés, descubrí más tarde varias recetas beber con esta "hierba". Puedes poner una cucharada de miel en el fondo de la calabaza, agregar hojas de té, luego cocinar y beber como un mate clásico. Con una estera endulzada (azúcar granulada), se vierten hojas de té secas en la calabaza, se vierte con un pequeño volumen de agua para que las hojas de té se hinchen. Una vez cerrada la abertura superior de la bombilla, la sumergen con cuidado en el espeso de la infusión y luego agregan agua caliente azucarada al recipiente.

El mate frío se prepara de la misma manera que de costumbre (solo que no se vierte con agua caliente, sino fría (infundida durante 1 hora) .Hielo, jugo de naranja o limón, se pueden agregar hojas de menta al mate frío.

Para darle al mate un sabor dulce y un aroma agradable, los indios guaraníes le agregan las hojas de "miel" de un arbusto de stevia. Se encuentra en las regiones subtropicales de Brasil y Paraguay; la stevia ya ha sido discutida en la revista más de una vez. Por cierto, algunos cultivadores ya cultivan esta planta en los alféizares de las ventanas, ya que es útil para los diabéticos.

En el café de la capital donde probé el mate, no me ofrecieron stevia. Cuando le pregunté a la mesera por ella, no entendió lo que quería, aunque el café estaba decorado de manera muy extravagante, algo entre los estilos latinoamericano y chino. Un poco más tarde, encontrándome en una de las grandes ciudades de la región de Pskov, le pregunté a una vendedora de una de las mejores tiendas de comestibles sobre las esteras. Por desgracia, no pudo entender lo que quiero, ni siquiera escuchó el nombre de la bebida.

Para concluir, mencionemos una leyenda un poco triste sobre el acebo mate paraguayo, que apareció en aquellos tiempos lejanos en los que era costumbre que los indígenas tuvieran leyendas para todos los momentos de la vida.

Una vez, mientras viajaba, después de un día duro y agotador, Dios se encontró con una modesta morada en la que vivía un anciano con una hermosa hija llamada O Sa-a, que significa "compañera" del indio.

Sin siquiera adivinar quién estaba frente a ellos, los dueños alimentaron al viajero cansado, dándole las últimas provisiones de comida, incluido el único pollo. Dios se preguntó por qué el anciano vivía en tal desierto. Y el anciano respondió: "No quiero que la gente, al ver la belleza de mi hija, la profanen, pero ella pertenece a los dioses".

Al estar de acuerdo en que la belleza de la niña es verdaderamente extraordinaria y divina, Dios comentó: “Pero la gente debería conocerla, así que la convertiré en un árbol que servirá y ayudará a la gente, como tú lo hiciste por mí, y dejaré que el mundo entero saber de ella! ". Convirtió la belleza en un árbol, un acebo paraguayo, dando de beber a un compañero, pero privó a su padre de su única hija y de su ayuda en su vejez cercana.

Los indios creían sinceramente en esta leyenda y en el hecho de que los dioses les daban pareja para que la gente viviera feliz en la tierra, sin conocer el cansancio, y estuviera sana y fuerte. De hecho, de hecho, durante las grandes campañas, el mate mantuvo su fuerza y ​​permitió que los indios estuvieran sin comida durante mucho tiempo, como confirmando su origen divino. Los indios usaban el mate durante los rituales y ceremonias y, bebiendo mate de una calabaza común, se lo pasaban unos a otros, como una pipa de la paz.

A juzgar por las crónicas de la colonización de América Latina, los españoles comenzaron a consumir mate casi de inmediato, sobre todo por el hecho de que esta bebida les ayudaba a evitar el escorbuto, una terrible enfermedad de los viajeros de esa época, ya que no tenían la oportunidad de hacerlo. consumen frutas y verduras frescas durante su largo regreso a casa al otro lado del océano. ...

Más tarde, en el siglo XVII, el flujo de europeos aumentó significativamente hacia el continente americano, y muchos predicadores también penetraron. El Vaticano adquirió grandes propiedades en estos territorios, y la orden jesuita en 1611 comenzó a formar un imperio jesuita independiente que existió durante 160 años.

Apreciando muy rápidamente las propiedades beneficiosas del mate, los jesuitas comenzaron a suministrarlo a Europa, donde la bebida comenzó a llamarse "infusión de los jesuitas", mientras que era más cara que el té y el café.

Durante las revoluciones y guerras en América del Sur en el siglo XIX, el mate fue olvidado en Europa durante muchas décadas y luego fue percibido como exótico.

Alexander Lazarev,
candidato de ciencias biológicas,
Investigador principal, Instituto de Investigación de Protección Vegetal de toda Rusia


Bebida paraguaya que tiene propiedades medicinales

Esta bebida se elabora a partir de hojas secas de la planta de acebo paraguayo, y también tiene una propiedad tónica y más.

Los médicos están seguros de que beber mate es mucho más útil que lo habitual y amado por todo el café, porque en el primer caso, la bebida no daña el cuerpo, pero tiene un efecto extremadamente beneficioso sobre él.

Apenas conocías estas propiedades únicas del mate antes:

1. Disminuye el apetito y ayuda a adelgazar. El mate se considera una de las bebidas más saludables, que rápidamente destruye el hambre y evita que una persona coma en exceso. Para aquellos que van a un evento donde la mesa se caerá de platos ricos en calorías, los nutricionistas aconsejan beber una taza de mate caliente sin azúcar una hora antes del festín. Por lo tanto, una persona protegerá su figura de las calorías adicionales, porque su apetito se reducirá significativamente.

2. Calma los nervios. El mate tiene propiedades similares a los antidepresivos farmacéuticos, solo que en esta bebida no hay absolutamente ningún químico que afecte negativamente el hígado y los órganos digestivos. Aquellos que sufren de insomnio y estrés definitivamente deberían intentar tratar el sistema nervioso con una esterilla.

3. Estimula la actividad cerebral. Como se señaló anteriormente, el mate afecta a una persona, al igual que el café. En este sentido, los médicos aconsejan despertarse no con café, sino con una taza de mate recién hecho. Esta bebida tiene propiedades tónicas, estimulantes y tonificantes, por lo que si la tomas por la mañana después del desayuno, rápidamente te pondrás en fila y no sentirás sueño durante el día.

4. Fortalecimiento del sistema inmunológico. El mate es indispensable en la temporada baja, cuando el sistema inmunológico está expuesto a la influencia externa de infecciones y virus en el aire. Los expertos dicen que el consumo regular de esta bebida tiene un efecto positivo en el rendimiento del sistema inmunológico y también acelera el proceso de recuperación de una persona si ya ha logrado atrapar algo.

Cómo aprender correctamente a beber té sin azúcar.

5. Curación de úlceras en el tracto gastrointestinal. No se puede argumentar que el mate es mejor que las pastillas y una nutrición suave especial, pero en el proceso de tratamiento de las úlceras estomacales o duodenales, incluso los médicos recomiendan apoyarse en la esterilla, ya que contiene antioxidantes con propiedades regeneradoras.


Composición química

Como resultado de numerosos estudios científicos, se ha encontrado la composición del acebo:

  • vitaminas A, B, E, C,
  • resina, colina,
  • Ácidos orgánicos,
  • alcaloides de purina,
  • taninos,
  • ácido clorhídrico,
  • amargura, saponinas,
  • minerales: potasio, manganeso, hierro, magnesio, silicio, sodio,
  • celulosa.

Los frutos contienen ilexantina y rutina, que son tintes.


Solicitud

Las ramas de acebo son un adorno utilizado en muchos países europeos. En Navidad decoran el local con sus brotes.

Las hojas y los frutos contienen sustancias útiles y se utilizan en la medicina popular y en la cocina.

Diseño de exteriores

Los huecos se plantan en jardines e invernaderos en grupos o individualmente, utilizados como setos, para crear topiario. Las variedades híbridas variegadas se ven especialmente impresionantes. Corona ornamental densa, perfectamente susceptible de formación, crecimiento lento, relativa sencillez hacen que estas plantas sean casi universales.

Las hojas, los brotes jóvenes y los frutos del acebo común, paraguayo, chino y latifoliado contienen sustancias biológicamente activas:

  • teobromina, teofilina, cafeína y otros alcaloides
  • glucósidos
  • Ácidos orgánicos
  • amargura
  • saponinas
  • taninos
  • vitaminas.

El té amargo de kudin se prepara con hojas tiernas de acebo chino. Con su ayuda fortalecen el organismo, combaten el sobrepeso, la hipertensión arterial, los trastornos metabólicos, la mala digestión y los trastornos nerviosos.

El acebo paraguayo es una materia prima para la producción de mate. Esta bebida estimula el sistema cardiovascular, la función cerebral, mejora el estado de ánimo, tonifica, desintoxica y reduce la fatiga, previene la apatía y la depresión.

Las hojas y flores del acebo de hoja ancha se utilizan en la medicina popular para la preparación de agentes diuréticos, antiinflamatorios, analgésicos, hemostáticos y bactericidas.

Madera

La masa leñosa del acebo es de color marrón claro, oliva o amarillento con un patrón natural contrastante que se asemeja exteriormente al boj. es de aproximadamente 570-700 kg / m3. La bioestabilidad y la resistencia a la humedad están por debajo de la media. Las fibras corren en diferentes direcciones, lo que dificulta el manejo de la madera. Sin embargo, el material se presta bien para pulir, pegar y pintar. Por su fuerza y ​​apariencia decorativa, se utiliza para la fabricación de piezas pequeñas, adornos de madera, souvenirs y elementos de diseño.


Bebidas naturales

La bebida energética más popular del mundo. El contenido de cafeína varía mucho según el tipo de café y la forma en que se prepara.

El café árabe contiene 0,6-1,2% de cafeína, robusta - 1,8-3%, liberiano - 1,2-1,5%.

Un tipo
beber
Cafeína
mg
Volumen
ml
Cafe expreso 100 cáliz 50-60
Café negro 80-135 taza 200-220
Café instantáneo 65-100 taza 200-220
Café instantáneo descafeinado 2-3 taza 200-220

Una de las bebidas más populares del mundo. La fuerza del efecto estimulante es inferior al café.

El contenido de cafeína depende de la variedad y el método de procesamiento.

En té indio, 3-5% de cafeína, en chino - 2.6-3.6%, en georgiano - 2-4%.

Solo hay un poco más de cafeína en el té verde que en el negro; se pierde un poco durante la fermentación y el secado del té. El poderoso efecto estimulante del té verde se debe no solo a la cafeína, sino también a sus altos niveles de antioxidantes.

3. Cacao (chocolate líquido)

Contiene muchos de los antioxidantes más útiles. El contenido de cafeína es mucho menor que en el té y el café, por lo que el "aumento" del cacao es menos pronunciado. Pero si le agrega especias, especialmente pimienta de cayena, estimulará decentemente.

4. Mate (té de Paraguay)

Un estimulante muy potente. Se está volviendo cada vez más popular. Es conveniente de preparar y es similar en esto al té verde: se puede preparar muchas veces agregando agua hirviendo a la infusión que ya se ha usado durante el día. Los indios de América del Sur lo hicieron de manera similar. Solo que para esto usaron no una tetera y una taza, sino una oscilación: un recipiente hecho de una calabaza vacía, ahusada hacia arriba, y una bobilla, una pajita con un filtro en el extremo (evitaba la absorción de mate en la boca ). Los indios a veces no se separan de la bombilla, chupando la bebida todo el día. Les da energía para todo el día.

Bebidas industriales

Las bebidas carbonatadas, que contienen aproximadamente 36-45,6 mg de cafeína en una lata de hierro tradicional de 330 ml, son muy ricas en azúcar, además de colorantes, acidulantes, conservantes, aromas y otros aditivos alimentarios.

6. Tés fríos (tés helados)

Anunciado como té natural, solo frío. Pero, de hecho, mucho más cercano a los refrescos. Por lo demás, su composición es similar: en lugar de extracto de cola, leuzea o estragón, contienen extracto de té y también contienen azúcar, aromas, conservantes, etc.

7. Bebidas energéticas

A menudo, no contienen cafeína pura, sino extracto de guaraná u otras plantas. Por ley, cualquier paquete, independientemente de su volumen, no debe contener más de 150 mg de cafeína. Se pueden agregar más taurina y glucuronolactona. Pero sus efectos no se consideran probados. De hecho, estas bebidas están cerca de las gaseosas y contienen azúcar y todos los aditivos nutricionales que se utilizan en ellas.


El acebo paraguayo, del que se cosechan las preciadas hojas de mate, crece en toda Sudamérica. Pero los conocedores del té paraguayo saben muy bien que es en Argentina donde se encuentran las mejores plantaciones. Primero, las tierras fértiles del país juegan un papel muy importante. En segundo lugar, el gobierno presta la máxima atención al cultivo de yerba mate: se asigna dinero para tecnología e investigación en esta área.

En Argentina, el mate ha sido declarado durante mucho tiempo un "producto de oro". Sin embargo, esto no garantiza la compra de un producto verdaderamente de alta calidad. El caso es que hay muchas empresas diferentes en el país, y no todas dan importancia a la calidad, prefiriendo ganar más y más rápido.


Propagación por esquejes y capas.

Para la propagación del acebo, se utilizan con mayor frecuencia capas o esquejes. Este método es más rápido y eficaz que la propagación de semillas. Las etapas de propagación por esquejes son las siguientes:

Con el cuidado adecuado, las plántulas se obtendrán en 2-3 meses. Los esquejes que han germinado en agua se plantan adicionalmente en macetas con tierra. Será posible plantar plantas jóvenes en campo abierto solo la próxima primavera. Durante la estación cálida, los arbustos jóvenes tienen tiempo para madurar y desarrollar raíces poderosas. Sin embargo, para el invierno deben rociarse con turba y cubrirse con ramas de abeto.

Si el acebo ya está creciendo en el sitio, se puede propagar mediante capas. Para hacer esto, las ramas se inclinan y se rocían ligeramente con tierra. El procedimiento para dicha reproducción será el siguiente:

La reproducción por semillas en el hábitat natural del acebo tarda 1,5 años. En la parcela del jardín, puede esperar de 2 a 3 años para que aparezcan las plántulas. Dado que la planta es dioica, necesita polinización artificial.


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