Cardamomo

Cardamomo

Cardamomo o Elettaria (Elettaria) se refiere a plantas perennes de la familia Ginger. Los trópicos del sudeste asiático se consideran la patria de esta planta herbácea.

Eletaria cardamomum (Elettaria cardamomum) tiene sus propios signos externos especiales. Caradamon tiene una raíz gruesa y carnosa, así como dos tallos visibles: real y falso. En uno de los tallos (en el falso) hay una gran cantidad de hojas de color verde oscuro que, al frotarse, emiten un fuerte aroma con notas agrias. En el segundo tallo, las hojas están ausentes, aparecen racimos de flores con pequeñas flores de dos y tres colores. Después de la floración, quedan frutos con semillas aromáticas negras.

Cuidados en el hogar para el cardamomo

Ubicación e iluminación

Durante todo el año, el cardamomo necesita una iluminación difusa pero brillante. En los calurosos días de verano, es necesario proteger la planta de la luz solar directa. En invierno, se requerirá iluminación artificial adicional.

La temperatura

Las condiciones de temperatura para mantener el cardamomo difieren en verano e invierno. El cardamomo amante del calor en verano requiere una temperatura de 20 a 26 grados Celsius, y durante el letargo invernal, de 12 a 15 grados Celsius.

Humedad del aire

La alta humedad del aire contribuye al crecimiento y desarrollo de eletaria. Por lo tanto, se recomienda rociar periódicamente el cardamomo con agua a temperatura ambiente y limpiar el polvo de las hojas con un paño húmedo.

Regando

Durante los meses más cálidos de primavera y verano, el cardamomo debe regarse con regularidad, pero no encharcarse. El exceso de agua se estancará en la raíz de la planta, lo que puede provocar su muerte. Es aconsejable que la masa de tierra permanezca siempre ligeramente húmeda. En invierno, el riego permanece en cantidades mínimas, solo para mantener la vida de la planta.

La tierra

La mezcla para macetas óptima para el cultivo de cardamomo debe ser una parte de arena y dos partes de humus y césped. Puede usar tierra universal lista para usar para plantas decorativas con hojas.

Aderezos y fertilizantes

La fertilización para caradamon se lleva a cabo solo en el período primavera-verano. Se recomienda utilizar fertilizantes destinados a cultivos de hortalizas y aplicarlos dos veces al mes.

Transferir

Debido al hecho de que el cardamomo está creciendo a un ritmo rápido, debe trasplantarse anualmente. El contenedor de flores debe ser pequeño en altura pero ancho. Se requiere una capa de drenaje en el fondo de la maceta.

Reproducción de cardamomo

Las semillas se plantan a poca profundidad (aproximadamente un centímetro y medio), se muelen con tierra, se humedecen ligeramente y se crean condiciones de invernadero con película o vidrio. Para crear condiciones favorables para la germinación, necesita una buena iluminación y una temperatura del aire de al menos 20-25 grados.

Cuando se propaga por esquejes, la parte superior del cardamomo se corta y se deja en agua hasta que se formen las raíces.

Cuando se reproduce dividiendo la raíz, las raíces cortadas durante el trasplante se rocían en los sitios de corte con ceniza o carbón activado y se plantan en la mezcla de suelo.


Si mastica solo un grano de cardamomo todos los días, el cuerpo reaccionará de manera inesperada: 7 cambios con el cuerpo

¿Alguna vez se ha preguntado por qué el cardamomo es una de las especias más caras y valiosas del mundo? El caso es que contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas, proteínas y grasas, carbohidratos y fibra, además, contiene valiosos aceites esenciales. Esta composición permite el uso del cardamomo no solo para cocinar, sino también para la fabricación de perfumes y cosméticos, como aromaterapia, e incluso para combatir la obesidad.

El cardamomo también se usa ampliamente en la medicina popular: aquí se usa para tratar problemas como resfriados, trastornos gastrointestinales. El cardamomo hace frente a los problemas del sistema nervioso y normaliza las glándulas sebáceas.


Apariencia

  1. A simple vista, se puede ver que el cardamomo es muy similar a las vainas de frijoles a las que estamos acostumbrados. En combinación con varios alimentos, la hierba se agrega en forma de hojas y semillas.
  2. Actualmente, el cardamomo de alta calidad se considera uno de los condimentos más caros. Además, el producto tiene un alto valor en todo el mundo. Una especia sana y aromática se cosecha sin madurar.
  3. Además, el producto está sujeto a secado obligatorio. Después de eso, el cardamomo se hidrata, el procedimiento se reanuda nuevamente. Si sigue todas las reglas necesarias para preparar el producto, el resultado es un condimento fragante y picante.
  4. La composición se usa ampliamente como aditivo básico para diversas bebidas. La planta tiene un aroma de alcanfor en una forma vívidamente perceptible. Para preservar las cualidades únicas del cardamomo, debe mantenerse en condiciones adecuadas.
  5. Se recomienda almacenar la planta en contenedores fabricados con materiales naturales. Además, el cardamomo debe presentarse en forma de vainas u hojas. Los envases de cartón no son adecuados para el almacenamiento, en los que el producto pierde rápidamente su aroma inherente.

Propiedades útiles del cardamomo.

El cardamomo es rico en diversas vitaminas y minerales. Es una buena fuente de niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina, vitamina A, vitamina C, sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, manganeso, magnesio, fósforo y zinc.

El cardamomo es una medicina antigua con muchas propiedades medicinales. Las semillas, los aceites y los extractos de cardamomo tienen propiedades medicinales impresionantes y se han utilizado en la medicina popular durante siglos. El cardamomo se menciona en los textos sánscritos antiguos. Se sabe que fue utilizado por antiguos médicos y herbolarios asirios. Los arqueólogos han encontrado menciones del antiguo rey de Babilonia (721–701 a. C.) cultivando cardamomo entre otras hierbas en su jardín. Debido a su importancia para la medicina, el cardamomo se agregó a la lista de hierbas obligatorias en Alejandría en el año 176 d.C.

En la medicina ayurvédica tradicional, se utiliza como ayuda digestiva, así como para proteger contra enfermedades gastrointestinales, infecciones y trastornos del tracto urinario, así como para tratar diversas enfermedades dentales.

Debido a su valiosa composición, el cardamomo es una de las especias más populares en la cocina ayurvédica. Según el Ayurveda, el cardamomo es un remedio para equilibrar los tres doshas. Se considera una excelente ayuda digestiva y un remedio eficaz para reducir la hinchazón y los gases intestinales.

El cardamomo es el gigante de la goma de mascar, Wrigley, y está presente como ingrediente activo en Eclipse Breeze Exotic Mint. En la antigüedad, las vainas de cardamomo se masticaban simplemente, pero hoy en día el cardamomo se usa en la fabricación de este tipo de goma de mascar con el mismo propósito: neutralizar el mal aliento.

El aceite esencial de cardamomo contiene principalmente acetato de terpenilo, pero también terpineol, micreno, limoneno, acetato de linalilo, linalol, sabineno, cineol y ácido hidroxicinamónico. El aceite de cardamomo tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas. El cardamomo es uno de los aceites esenciales más utilizados en aromaterapia, donde se utiliza para tratar los síntomas de la depresión.

Desafortunadamente, la investigación científica seria sobre las propiedades medicinales de esta planta acaba de comenzar. Estudios realizados en diferentes países del mundo en animales de laboratorio sugieren que el cardamomo es capaz de facilitar la respiración, estimulando una mejor captación de oxígeno y relajando el acceso de aire a los pulmones, lo cual es muy importante en enfermedades respiratorias graves, puede disminuir los niveles de azúcar en sangre, lo que es muy importante en la diabetes. Los aceites y extractos de cardamomo pueden ser efectivos contra varias cepas bacterianas que contribuyen a las infecciones por hongos, intoxicaciones alimentarias y problemas estomacales. Lucha contra el cáncer y atrofia los tumores.

Es probable que el uso de varios suplementos, extractos y aceites esenciales de cardamomo se vuelva más común en el futuro a la luz de los prometedores hallazgos de la investigación médica.

Si desea probar el cardamomo con fines medicinales, recuerde que agregar esta especia a su comida puede ser la forma más segura de promover su salud.


Propiedades útiles del cardamomo.

Cardamomo (Elettaria cardamomo (L.) Maton) es una hierba perenne de la familia Ginger (Zingiberaceae) con potentes rizomas carnosos y tallos erectos, de 2-3 m de altura, hojas lineales-lanceoladas de hasta 70 cm de largo y 8 cm de ancho. Corola con tres pétalos amarillos en forma de mariposa. El fruto es una cápsula tricelular, que difiere en tamaño, forma y color según la variedad y variedad. Las semillas son negras, fragantes, acanaladas.

Historia cultural: El nombre de la especia en casi todos los idiomas europeos suena a cardamomo o algo parecido. En la antigua Grecia, el cardamomo era conocido como un producto de importación caro y llevaba el nombre [καρδάμωμον].

En la época romana, se le conocía con dos nombres: amomum y cardamomo, lo que probablemente se deba al hecho de que otras especies similares en aroma fueron importadas bajo la apariencia de esta especia. Intitulado cardamomo compró variedades caras, lo que actualmente llamamos cardamomo real, pero con el nombre amomum cardamomo negro de Java más barato.

En la medicina ayurvédica, el fruto del cardamomo se utilizó hace 3000 años para facilitar la respiración, estimular la circulación sanguínea, mejorar la memoria, apoyar la función suprarrenal y, como casi todas las especias, como afrodisíaco. También se ha utilizado en la medicina china durante miles de años. La medicina china cree que puede usarse para tratar trastornos intestinales, enfermedades respiratorias, enfermedades del sistema genitourinario. Los antiguos egipcios usaban el cardamomo en ceremonias religiosas y para la fabricación de incienso, y los antiguos romanos y griegos en perfumería (Davis P., 2008). Dioscórides en el siglo I d.C. lo mencionó en su obra fundamental "Materia medica" como planta medicinal para la tos, el dolor abdominal. Sus semillas se infundieron con vino y, por lo tanto, se usaron para la epilepsia, los espasmos, las enfermedades cardíacas y como diurético. Se cree que el cardamomo llegó a la Europa medieval con los árabes.

El cardamomo se propaga en cultivo principalmente de forma vegetativa, por trozos de rizomas.... Pero, en principio, la reproducción de semillas también es posible. Una cosecha exitosa requiere suelos fértiles y un clima tropical y húmedo. Ubicación óptima de las plantaciones a una altitud de 750-1500 m sobre el nivel del mar. La fructificación comienza 2 años después de la siembra. Dado que la planta florece durante todo el año, la cosecha también se puede recolectar teóricamente de enero a diciembre. Sin embargo, la floración más intensa se observa de enero a mayo y, en consecuencia, la cosecha principal madura de octubre a diciembre. Las cajas no maduran al mismo tiempo, por lo que se recolectan a medida que maduran. Debe recolectar las cajas antes de que estén completamente maduras, para que las semillas no se derramen, la parte más valiosa de la materia prima. Hasta el séptimo año de vida, el rendimiento de la plantación crece y, después, comienza a caer bruscamente y, en consecuencia, es necesario colocar nuevas plantaciones. Por lo tanto, como regla general, el cardamomo se cultiva en un cultivo de 7 años.

Plantas jóvenes en invernadero

Preferiblemente suelo ligero por composición mecánica con una cantidad suficiente de materia orgánica y con acidez neutra.

El cardamomo se propaga vegetativamente en cultivo mediante un trozo de rizomas con dos o tres yemas de renovación.... No debe trasplantar plantas con un brote poderoso, no se arraigan muy bien: las hojas evaporan mucha humedad y las raíces aún no funcionan bien. El cuidado incluye riego oportuno, y en climas fríos se reducen, aderezo con fertilizantes complejos de marzo a octubre. En invierno, exceso de fertilizante, especialmente nitrógeno, empeora el estado de las plantas... Pero la pulverización diaria de las hojas con agua y una vez cada 10-15 días con soluciones de Ferovit y Zircon aumenta la resistencia de las plantas al aire seco del interior durante la temporada de calefacción invernal.

No debe contar con la floración y la fructificación en interiores. Pero las hojas también contienen aceite esencial y tienen un aroma característico. Por lo tanto, es muy posible ponerlos en té o café en lugar de cajas.

Materias primas: En forma molida, el cardamomo se almacena mal y pierde alrededor del 40% de aceite esencial en un año. Por lo tanto, es mejor comprar y almacenar frutas. Y tritúrelos justo antes de usarlos. Las frutas verdosas son más caras que las frutas de color verde pálido o blanco-amarillo que se han secado al sol.

Otros tipos y falsificaciones: Hay muchos miembros de la familia Ginger, principalmente durante el parto. Amomum, Aframomum y Alpiniacuyas semillas se pueden utilizar como sustituto o falsificación del cardamomo. Los aromas de las semillas de estas especies difieren significativamente de los del cardamomo. Sin embargo, en cualquier caso, no pueden ser un sustituto equivalente del cardamomo. Las dos especies del sudeste asiático tienen un olor bastante similar al cardamomo natural. eso Cardamomo siamés (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = UNA. testáceo Ridley) (latín a menudo mal escrito UNA. krevanh), que se utiliza en la cocina de Tailandia y Camboya, y Cardamomo redondo de Java (Amomum compactum Soland. ex Maton (sin. UNA. kepulaga Sprague & Burkill), que crece en Indonesia.

Untado: El cardamomo silvestre se encuentra en India y Sri Lanka. El indio es más fino, pero más aromático. El mayor productor es actualmente la India, sin embargo, debido al gran consumo interno, se exportan cantidades relativamente pequeñas. Guatemala proporciona importantes exportaciones, donde se cultiva cardamomo desde hace más de 100 años.

Aplicaciones de cocina: El cardamomo a menudo se conoce como la tercera especia más valiosa después del azafrán y la vainilla. Además, en el norte de la India, en particular en Cachemira, se agrega al té verde dulce. En el resto de la India se prefiere el té negro con azúcar y cardamomo, canela, clavo e incluso pimienta.

A pesar del uso generalizado del cardamomo en las cocinas del sudeste asiático, hasta el 60% del consumo mundial proviene de los países árabes. Esta es, en primer lugar, una especia para el café. El café recién hecho, perfumado con cardamomo, es un símbolo de la hospitalidad árabe. A menudo, las frutas de cardamomo se muelen junto con los granos de café justo antes de la preparación, se mezclan con azúcar y se preparan en un "turco". En una versión más simple, se agregan frutas de cardamomo al café terminado. Pero en cualquier caso, es costumbre servir esta bebida en tazas muy pequeñas y beberla muy despacio, disfrutando de una agradable conversación. ¡Qué hacer, el ritmo de vida en Oriente es diferente!

En los países árabes, el cardamomo se agrega no solo al café, sino también a otros platos. Son bien conocidas las mezclas especiadas con cardamomo. Por ejemplo, en Arabia Saudita mezclado con pimentón baharat o en Yemen, una mezcla con cilantro zhoug.

En muchos países del este, el cardamomo se utiliza en platos de carne y arroz, como el turco. pilav o árabe kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], donde también se agregan pétalos de rosa. Para estos platos, la carne se cuece junto con verduras y especias, y luego se agrega arroz crudo lavado, que absorbe la humedad y el aroma de las especias. La tecnología es similar a cocinar pilaf.

En Europa, el cardamomo es relativamente pequeño, se usa principalmente en muffins y dulces, y en los países escandinavos también se usa en la preparación de embutidos. Le gustaba mucho en Escandinavia. Se agrega al pan, tortas, ponche y vino caliente.En la cocina europea se utiliza para la elaboración de repostería navideña, donde se mezcla armoniosamente con canela, anís y clavo. El cardamomo es ideal para platos de frutas y compotas.

Composición química: El contenido de aceite esencial en las semillas depende del origen y puede llegar al 8%. El aceite esencial contiene α-terpineol (45%), mirceno (27%), limoneno (8%), mentona (6%), β-felandreno (3%), 1,8-cineol (2%), sabineno ( 2%) y heptina (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Otras fuentes dan valores de 1,8-cineol en el rango de 20-50%, acetato de α-terpenilo 30%, sabineno y limoneno 2-14% e indican la presencia de borneol.

El aceite es un líquido incoloro a amarillo pálido. El aroma del aceite es cálido, especiado, pero delicado.

Para cardamomo redondo de Java (A. kepulaga = A. conompactum) el contenido de aceite esencial es del 2 al 4%. Los principales componentes son 1,8-cineol (hasta 70%) y β-pineno (16%), además se encontraron α-pineno, α-terpineol y humuleno.

Aplicaciones médicas: En la medicina india moderna, las frutas de cardamomo se utilizan para los resfriados, la gripe y la tos.

En forma de té en la medicina europea, el cardamomo se usa con relativa poca frecuencia. La mayoría de las veces se usa en forma de tinturas, que se incluyen en los remedios gástricos para la hinchazón, mejoran el apetito y la digestión, y también para eliminar el mal aliento. Existe la opinión de que el uso sistemático de cardamomo en los alimentos es útil para las personas con síndrome del intestino irritable y previene el desarrollo de oncología (tracto gastrointestinal).

Receta recolectora para mejorar la digestión, eliminación de espasmos del tracto gastrointestinal y compresión en el pecho en relación con esto: cardamomo 20 g, comino - 20 g, hinojo 10 g.2 cucharaditas de la mezcla vierta 1 vaso de agua hirviendo, deje actuar durante 10 minutos. Si es necesario, beba 100-150 ml de infusión.

Para el insomnio Tome 1 cucharadita de fruta de cardamomo, triturada con los dedos y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento en 1 vaso de leche. Deje enfriar a una temperatura aceptable y beba antes de acostarse (Harding J., 2006).

No en vano los árabes bebieron y todavía beben café con cardamomo. Esto ayuda a evitar efectos secundarios tan desagradables del café como taquicardia, aumento de la presión arterial, efectos negativos en el estómago.

Aromaterapia: Actualmente, los aromaterapeutas utilizan el aceite de cardamomo como agente carminativo, gástrico, antiespasmódico, tonificante y calentador. Se recomienda para trastornos circulatorios periféricos (extremidades frías). Se prescribe en forma de inhalación y para toser. El aceite en una lámpara de aroma o 1-2 gotas en una copa de vino se considera un medio eficaz para aumentar la actividad sexual. Se utiliza para el estrés y la neurosis. Como dijeron los médicos árabes, estimula la mente y el corazón.

Para los resfriados, el aceite esencial se usa en forma de inhalación (1-2 gotas en un inhalador) o como enjuague (1-2 gotas por vaso de agua).

El aceite esencial en combinación con otros aceites se usa contra el estrés, el nerviosismo y la depresión. El cardamomo combina bien con aceites cítricos, aceite de rosa e ylang ylang.

El aceite esencial se agrega a los baños como agente de calentamiento para resfriados y enfermedades de las articulaciones.

Contraindicaciones: Se utiliza en concentraciones bajas, ya que de lo contrario es posible la irritación de la piel. No use aceite esencial de cardamomo durante el embarazo.


15 beneficios del cardamomo para el cuerpo humano. Qué es el cardamomo, cómo se usa en la cocina y para qué sirve. ¡Los beneficios especiales del cardamomo para hombres!

"Elaichi" es el nombre del cardamomo en la India. Los indios agregan esta especia a todo, desde sopas hasta postres. Todavía lo tratamos con precaución: lo exótico es exótico. Solo unos pocos han experimentado todas las propiedades beneficiosas del cardamomo por su propia experiencia. Los viajes al extranjero también ayudaron a familiarizarnos con esta especia; muchos de nosotros fuimos conquistados por ella en India, Israel e incluso Turquía, cuando nos ofrecieron probar café aromático con cardamomo.


Preparación de condimentos

Para condimentar, las vainas de cardamomo se secan, luego se enjuagan y se secan nuevamente. Puede secar la especia al sol, en interiores, en el horno.

Es mejor almacenar el cardamomo directamente en cajas. Antes de preparar el plato, la caja se abre o rompe con cuidado, se quitan las semillas.

Si es necesario triturar las semillas, se colocan en un mortero, se les agrega un poco de sal o azúcar, luego los granos se muelen hasta convertirlos en polvo con una mano de mortero.

Puede moler cilantro con un molinillo de especias, molinillo de café. No habrá muchos problemas si muele toda la vaina. El polvo resultante simplemente tendrá un aroma menos pronunciado, deberá agregarse en una cantidad ligeramente mayor que la indicada en la receta.

El cardamomo es uno de los condimentos más caros y apreciados por los expertos culinarios de todo el mundo. Esta especia se puede llamar universal.


Ver el vídeo: PARA QUE SIRVE EL CARDAMOMO. CARDAMOMO PROPIEDADES MEDICINALES BENEFICIOS DEL CARDAMOMO