Cómo cosechar Black Eyed Peas: consejos para elegir Black Eyed Peas

Cómo cosechar Black Eyed Peas: consejos para elegir Black Eyed Peas

Por: Amy Grant

Ya sea que los llame guisantes sureños, guisantes crowder, guisantes de campo o, más comúnmente, guisantes de ojo negro, si está cultivando este cultivo amante del calor, necesita saber sobre el tiempo de cosecha del guisante de ojo negro, como cuándo recolectar y cómo cosechar guisantes de ojo negro. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo cosechar y recoger guisantes de ojo negro.

Cuándo elegir Black Eyed Peas

Originarios de Asia subtropical, los guisantes de ojo negro son en realidad legumbres en lugar de guisantes. Son una característica de celebración común de muchas comidas del día de Año Nuevo en el sur de los Estados Unidos. Aunque es un cultivo popular en esa región, los guisantes de ojo negro se cultivan en todo el mundo, sin embargo, muchos de nosotros solo los conocemos como el frijol blanco seco con un "ojo" negro.

En realidad, los guisantes de ojo negro se pueden cosechar como frijoles frescos aproximadamente 60 días después de la germinación o como frijoles secos después de aproximadamente 90 días de tiempo de crecimiento. Se siembran después de la última helada o se pueden iniciar entre 4 y 6 semanas antes de la última helada, aunque no responden tan bien al trasplante como a la siembra directa. Una mejor idea para comenzar temprano es colocar plástico negro para calentar el suelo y luego dirigir la semilla.

Cómo cosechar Black Eyed Peas

Tanto las variedades de arbustos como las de postes están disponibles, pero cualquiera de las dos estará lista para cosechar en aproximadamente 60-70 días para las judías verdes. Si está cosechando guisantes de ojo negro para frijoles secos, espere hasta que hayan estado creciendo durante 80-100 días. Hay varios métodos para cosechar los guisantes de ojo negro para obtener frijoles secos. Lo más fácil es esperar para empezar a recoger los guisantes de ojo negro hasta que estén secos en la vid.

Los frijoles arbustivos comienzan a producir antes que los frijoles polares y, por lo general, están listos para la cosecha de una vez. La siembra escalonada cada dos semanas hará que los frijoles arbustivos sigan produciendo por más tiempo. Puede comenzar a recolectar guisantes de ojo negro para las judías verdes cuando las vainas midan entre 7,5 y 10 cm (3 a 4 pulgadas) de largo. Recógelos con cuidado para no tomar toda la vid con las vainas.

Si desea cosechar para pelar frijoles o frijoles secos, deje las vainas en las vides para que se sequen por completo. Espere a cosechar hasta que las mazorcas estén secas, doradas y pueda ver los frijoles casi saliendo a través de las mazorcas. Pele las vainas y deje que los guisantes se sequen por completo. Guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante al menos un año. Agregue las cáscaras vacías a su pila de abono.

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Guía de cosecha de Black Eyed Pea: aprenda cuándo elegir Black Eyed Pea - jardín

En cuanto al Tohono O'odham Cowpea, probablemente llegó al área del desierto de Sonora a través de Padre Kino en el siglo XVII. El caupí crece de manera muy similar a los frijoles tepary tradicionales que ya se cultivaban durante 2000 años cuando llegaron los caupíes. Debido a que crecen de manera similar a los frijoles tradicionales y prosperan en climas cálidos, el caupí fue fácil de incorporar en la agricultura tradicional de O'odham. Las tres colecciones de Native Seeds / SEARCH del caupí Tohono O’odham procedían de agricultores de Big Fields, Santa Rosa y la aldea de Choulic en la reserva de Tohono O’odham. Son un hermoso grano de color blanco a crema con moteado negro. En el idioma O'odham, los caupí se llaman U'us mu: n o U'us Bavi. U’us, pronunciado oo-oos, se traduce como palo, mu: n se traduce como frijol y es similar a la palabra para frijoles en otros idiomas uto-aztecas (por ejemplo, muni es la palabra Mayo para frijol). Los frijoles tepary se llaman bavi, que se pronuncia bahfv. Su nombre en O'odham describe exactamente cómo crecen: un tipo de frijol que parece un palo. Las vainas de este caupí crecen largas y rectas. Se forman en la planta en posición vertical en el aire y, a medida que los guisantes maduran, el peso los deja caer sobre la planta.


Una guía para los diferentes tipos de guisantes de campo

Come tus guisantes

Los guisantes de campo son la leguminosa más variada del sur, pero muchos cocineros nunca se aventuran más allá de los guisantes de ojos negros y es posible que no se den cuenta de que hay otras opciones. Sin embargo, deberíamos hacerlo. Aunque los guisantes de ojo negro son buenos, son las manzanas Red Delicious del universo del guisante de campo: las más conocidas y extendidas pero un poco genéricas y no necesariamente las más sabrosas o interesantes.

Entonces, ¿qué son los guisantes de campo? Técnicamente son frijoles y tienen poco en común con los guisantes verdes ingleses. Los guisantes de campo son caupí, llamados así porque se cultivaron como un cultivo rotatorio en los campos en lugar de en los huertos familiares. Decenas de tipos diferentes, lo que ahora llamamos selecciones de reliquias, se cultivaron en comunidades del sur que las valoraban por su sabor y capacidad para prosperar en las condiciones locales. Las familias y los vecinos a menudo guardaban las semillas y las transmitían de generación en generación. Todavía tenemos tipos de reliquias en el sur con nombres encantadores y descriptivos como Whippoorwill, Dimpled Brown Crowder, Turkey Craw, Washday, Red Ripper y Old Timer.

Los guisantes recién cosechados a menudo se quedan cerca de casa, a diferencia de los guisantes de ojo negro secos que se envían a todas partes. Las mejores fuentes para ellos son los mercados de agricultores, los huertos familiares y las tiendas de comestibles de la ciudad. Un solo viaje de compras puede revelar los tesoros más sabrosos. Al igual que con los tomates de verano, los guisantes de temporada alta cultivados localmente son difíciles de superar. La buena noticia es que se congelan y se conservan bien, por lo que podemos conservar la cosecha.

Algunos mercados venden guisantes de campo todavía en sus coloridas vainas, pero la mayoría los desgrana por nosotros. Los guisantes frescos se cocinan rápidamente en comparación con los guisantes secos y los frijoles que deben remojarse. Su sabor y textura van desde delicados y vegetales hasta terrosos y carnosos, pero generalmente son más ligeros y menos turbios que los guisantes de ojo negro secos. (Cuando se seca es la única opción, podemos recurrir a uno de los excelentes tipos sureños, como el icónico guisante rojo de Sea Island, el original utilizado en hoppin 'John).

Muchos de nosotros comemos guisantes de campo para tener suerte el 1 de enero, pero limitarlos a un solo día de invierno (o usar solo el omnipresente tipo de ojos negros) es perder su deliciosa versatilidad. Todo tipo de guisantes de campo son fáciles de encontrar y amar en el sur. Suerte para nosotros.

Cada tipo tiene sus propias cualidades, pero si no puede encontrar un guisante específico mencionado en una receta, disfrute de lo que puede encontrar localmente. La mayoría de los tipos de guisantes de campo son intercambiables. Estos son algunos de nuestros guisantes de campo favoritos.


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