¿Qué es el epazote: información cada vez mayor y consejos para los usos del epazote?

¿Qué es el epazote: información cada vez mayor y consejos para los usos del epazote?

Por: Susan Patterson, maestra jardinera

Si está buscando algo diferente para agregar un toque a sus platos mexicanos favoritos, entonces el cultivo de epazote puede ser justo lo que necesita. Siga leyendo para obtener más información sobre los usos del epazote para su paleta de jardín de hierbas.

¿Qué es Epazote?

EpazoteDisphania ambrosioides, anteriormente Chenopodium ambrosioides), es una hierba de la familia Chenopodium, junto con los cuartos de cordero y los pigweeds. Aunque a menudo se las considera una mala hierba, las plantas de epazote en realidad tienen una larga historia de uso tanto culinario como medicinal. Esta planta adaptable es originaria de las Américas tropicales y se encuentra comúnmente en Texas y el suroeste de los Estados Unidos. Los nombres comunes incluyen paico macho, hierba homigero y yerba de Santa Maria.

La planta es resistente a la sequía y crece hasta 3 pies (1 m) de altura en la madurez. Tiene hojas suaves con muescas y flores pequeñas que son difíciles de ver. El epazote generalmente se puede oler antes de que se vea, ya que tiene un olor muy penetrante. En grandes dosis, las flores y semillas son venenosas y pueden causar náuseas, convulsiones e incluso coma.

Usos de Epazote

Las plantas de epazote fueron traídas a Europa desde México en el siglo XVII, donde se utilizaron en varias medicinas. Los aztecas usaban la hierba como hierba culinaria y medicinal. Las hierbas de epazote contienen propiedades antigás que se cree que reducen la flatulencia. También conocida como lombriz, esta hierba a menudo se agrega a los alimentos para animales y se cree que previene las lombrices en el ganado.

Los platos del suroeste comúnmente usan plantas de epazote para dar sabor a frijoles negros, sopas, quesadillas, papas, enchiladas, tamales y huevos. Tiene un sabor distintivo que algunos incluso llaman un cruce entre pimienta y menta. Las hojas tiernas tienen un sabor suave.

Cómo cultivar epazote

El cultivo de la hierba epazote no es difícil. Esta planta no es exigente con las condiciones del suelo, pero prefiere pleno sol. Es resistente en la zona de rusticidad de plantas del USDA 6 a 11.

Plante semillas o plántulas a principios de la primavera una vez que se pueda trabajar la tierra. En áreas cálidas, el epazote es una planta perenne. Sin embargo, debido a su naturaleza invasiva, es mejor cultivarla en contenedores.

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El epazote es una planta anual grande, con ramas sueltas, casi maleza, que crece hasta aproximadamente 4 pies de altura con tallos rojizos. Las hojas son verdes y dentadas afiladas. La planta produce pequeñas flores de color amarillo verdoso a lo largo de su tallo. Su sabor es extremadamente fuerte y distintivo y se ha comparado con una combinación de cilantro, anís, regaliz fuerte, pino, alcanfor y eucalipto.

El epazote es extremadamente fácil de cultivar a partir de semillas en un lugar a pleno sol con suelo húmedo y bien drenado. Para tener un aporte fresco de hojas se sugiere realizar siembras sucesivas de Epazote cada 2-3 semanas. El epazote se siembra muy libremente y puede volverse invasivo en el jardín.


Epazote (Dysphania ambrosioides)

Gusano, pigweed, té de los jesuitas, té mexicano, Paico y Herba Sancti Mariae
Herbácea anual o perenne de corta duración en climas cálidos

El epazote es una planta nativa de los climas tropicales de Centroamérica, Sudamérica y sur de México y crece como perenne en las zonas 8 a 10, pero en las zonas 2 a 7 se comporta como anual. Epazote prospera a pleno sol y le gusta el suelo bien drenado y en condiciones promedio. Puede crecer entre 2 y 4 pies de alto cuando está maduro y es una planta estrecha que se extiende solo alrededor de 1.5 pies. Se ha encontrado que el epazote crece silvestre en el suroeste de Estados Unidos y México. Se sabe que las flores que muestra el epazote atraen a las avispas y moscas depredadoras e incluso enmascaran los olores picantes de las flores que son propensas al daño de los insectos. Por esta razón, es beneficioso plantar epazote cerca de plantas fragantes que tengan infestaciones. Es importante saber que el epazote se propagará rápidamente y puede volverse invasivo en algunos jardines sin mantenimiento. Por sus características invasivas, el epazote es un buen candidato para contenedores. Podar el tallo central lo hará tupido, y cortar las flores promoverá una mayor producción de hojas. El ascaridole en las hojas inhibe el crecimiento de las plantas cercanas, así que mantenga el epazote alejado de las plantas que necesitan un mayor establecimiento (1). Si las hormigas son un problema en su jardín, esparcir hojas de epazote trituradas en su jardín puede ayudar a repelerlas. Para obtener el máximo sabor, coloque el epazote a pleno sol a fines de la primavera cuando haya pasado la amenaza de las heladas. Para cosechar, recoja las hojas de epazote en cualquier momento después de que la planta esté bien establecida y después de que se seque el rocío de la mañana (2).

Usos culinarios o medicinales
Aunque el epazote puede ser venenoso en grandes dosis (en particular el aceite de la planta, las semillas y las puntas de los tallos florales), es una hierba comestible y común en las cocinas mexicana (yucateca) y caribeña. Se dice que el epazote es un gusto adquirido debido a su fuerte olor y sabor (3). Cuando se agrega a guisos, salsas y sopas, el epazote agrega un sabor distintivo que algunos describen como picante y mentolado. En la cocina mexicana se usa en "frijoles de la olla", o frijoles hervidos a fuego lento en una olla con agua y cebolla. También se dice que reduce la flatulencia (4).


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El epazote sabe a un cruce entre menta y pimienta negra. Foto de Phil Carpenter / Montreal Gazette

Epazote: Esta hierba de sabor intenso se usa a menudo en platos mexicanos y del suroeste para dar sabor a frijoles negros, sopas, quesadillas, tacos y enchiladas. Elija las hojas más jóvenes para obtener el sabor más suave. Guárdelos en la nevera, enrollados en toallas de papel humedecidas.

El epazote tiene un sabor que parece un cruce entre menta y pimienta negra. Rick Bayless, el chef estadounidense que se especializa en cocina mexicana, agrega una ramita de epazote a sus salsas de costillas y sopas durante la cocción. Pero también pica las hojas y las agrega a sus salsas mojo.

Las hojas de stevia ofrecen una forma natural de obtener ese sabor dulce, menos las calorías. Foto de Phil Carpenter / Montreal Gazette

Stevia: El edulcorante natural sin calorías viene en forma de polvo en el supermercado. Pero probablemente fue producido en masa a partir de stevia cultivada en China altamente refinada. Una alternativa local más natural es cultivar sus propias plantas de stevia en macetas o jardineras. Solo de tres a cinco plantas producirán el suministro de hojas secas para un año. La clave es cortar la planta con regularidad para alentarla a ramificarse (de lo contrario, tiende a volverse alta y de piernas largas).


Hierba a saber: Epazote

Chenopodium ambrosioides
• También conocido como té mexicano y semillas de lombriz
• Resistente a la zona 8-9

No encontrará epazote en el especiero americano estándar, pero en regiones de México, epazote (Chenopodium ambrosioides) es uno de los ingredientes favoritos de las recetas. Sin duda, ha probado su sabor distintivo en los platos que se sirven en su restaurante mexicano local. Es especialmente común en platos de frijoles, para protegerse de los gases. Se cree que sus compuestos carminativos reducen la flatulencia.

También llamado té mexicano y lombriz, el epazote pertenece a la familia Chenopodiaceae o goosefoot. Muchos miembros de esta familia son nativos de América del Norte, pero C. ambrosioides se originó en Centroamérica. Se cree que fue utilizado por los aztecas, el epazote llegó a Europa en el siglo XVII. Ahora abundante en la mayor parte de los Estados Unidos y el este de Canadá, esta hierba a veces se considera una mala hierba debido a que se siembra por sí sola y es fácil de germinar. Pero con una ubicación contenida y algo de monitoreo, vale la pena cultivar epazote en el huerto.

En el jardín y la cocina

Anual en las Zonas 2-7 y perenne resistente en las Zonas 8-9, el epazote es nativo de las regiones tropicales y subtropicales. A pleno sol y suelo medio bien drenado, la hierba crece hasta una altura de 2 a 4 pies. Las hojas dentadas y ovaladas están listas para cosechar en 45 a 65 días. Las flores verdosas insignificantes aparecen a fines del verano y el otoño. Pellizque las plantas para fomentar la vegetación y reducir la auto-siembra. O permita que las plantas florezcan y se auto sembren si desea que crezcan nuevas plantas en la primavera siguiente. Es posible que desee tomar medidas para evitar tener demasiado epazote en su jardín. Dado que el epazote es resistente y se siembra por sí mismo, domestíquelo con barreras o contenedores. Puede hundir contenedores grandes en el suelo o cultivar epazote en un contenedor grande en una terraza o patio soleado. Si elige la ruta del patio, también será de fácil acceso para actividades culinarias.

A diferencia de su prima de grano, la quinua (C. quinua), el sabor del epazote se describe mejor como excepcionalmente picante. Muchos dicen que es un gusto adquirido, pero simplemente debes probarlo por ti mismo para conocer realmente el sabor del epazote. Comience agregando solo una pequeña ramita a una receta, como chile. Una vez que lo haya probado y le haya gustado, agregue solo una ramita más para experimentar todo su potencial. Puede agregar epazote a sopas y guisos, platos de frijoles y calabaza, maíz, cerdo y pescado. Prueba saltear una ramita con champiñones o cebollas. Su sabor también complementa al cilantro y los chiles.

Usos tradicionales

Aunque las hojas de epazote se usan comúnmente en la cocina mexicana, las semillas y el aceite nunca deben ingerirse. Como lo implica uno de sus nombres comunes, lombriz, los nativos de América Central y del Sur usaban tradicionalmente esta hierba para erradicar los gusanos intestinales. A principios de la década de 1900 en los Estados Unidos, el aceite se usaba comúnmente para controlar los parásitos internos en humanos, gatos, perros, caballos y cerdos, pero en la década de 1940, este remedio fue reemplazado por tratamientos menos tóxicos ya que ha causado mareos y convulsiones. e incluso la muerte en dosis tan pequeñas como 10 ml (o menos en niños) cuando se toman internamente. No existe una cura conocida para la sobredosis.

Precaución: Las mujeres embarazadas o en período de lactancia deben evitar usar incluso las hojas de esta hierba.

Fuentes: Busque hojas secas de epazote en tiendas especializadas en especias ( www.penzeys.com es un proveedor) Los comestibles mexicanos a veces llevan las hojas frescas. Las semillas para cultivar epazote están ampliamente disponibles en muchas fuentes de venta por correo acreditadas.


Dawna Edwards, una ex Compañero de hierbas editor, es un escritor independiente y jardinero de Colorado.


Disphania Species, Epazote, fragante pie de ganso, té mexicano, lombriz

Familia: Amaranthaceae
Género: Disfania (dis-FAY-nee-a) (Información)
Especies: ambrosioides (am-bro-zhee-OH-id-eez) (Información)
Sinónimo:Ambrina ambrosioides
Sinónimo:Atriplex ambrosioides
Sinónimo:Chenopodium ambrosioides
Sinónimo:Neobotrydium ambrosioides
Sinónimo:Orthosporum ambrosioides

Categoría:

Requerimientos de agua:

Tolerante a la sequía adecuado para xeriscaping

Exposición solar:

Follaje:

Color del follaje:

Altura:

Espaciado:

Robustez:

USDA Zona 8b: hasta -9,4 ° C (15 ° F)

USDA Zona 9a: hasta -6,6 ° C (20 ° F)

USDA Zona 9b: hasta -3,8 ° C (25 ° F)

USDA Zona 10a: hasta -1,1 ° C (30 ° F)

USDA Zona 10b: hasta 1,7 ° C (35 ° F)

Zona 11 del USDA: por encima de 4.5 ° C (40 ° F)

Dónde crecer:

Peligro:

La semilla es venenosa si se ingiere

Partes de la planta son venenosas si se ingieren

La manipulación de la planta puede causar irritación de la piel o reacción alérgica.

Color de floración:

Características de la floración:

Tamaño de la floración:

Tiempo de floración:

Otros detalles:

Puede ser una maleza nociva o invasiva.

Requisitos de pH del suelo:

Información de patente:

Métodos de propagación:

De la siembra de semillas en el interior antes de la última helada

Se siembra libremente si no quiere plántulas voluntarias la próxima temporada

Recolección de semillas:

Bolsa de semillas para capturar la semilla madura

Recoger la semilla / vaina cuando las flores se desvanezcan, dejar secar

Permita que las vainas se sequen en la planta y ábralas para recolectar semillas

Permita que las semillas se sequen en las plantas, retire y recolecte las semillas

Use guantes para protegerse las manos al manipular semillas.

Si se limpia adecuadamente, la semilla se puede almacenar con éxito.

Regional

Se dice que esta planta crece al aire libre en las siguientes regiones:

Valle de Lucerna, California

San José, California (2 informes)

Greensboro, Carolina del Norte

Notas de los jardineros:

El 10 de julio de 2014, tropical_farmen de Lahaina, HI escribió:

El epazote es una planta muy especial. Es sorprendente la poca atención que recibe. Huele extraño al principio, como una mezcla de mantequilla, menta y aceite de motor, pero el sabor realmente crece en ti. Me encanta. Lo pongo en sopas, frijoles y tacos, a veces un poco en mi pesto, un sabor realmente único. Crece increíblemente fácil para mí (en Hawái) y en realidad está catalogada como una maleza invasora en la mayor parte del mundo. La mía acaba de aparecer en mi jardín, creo que una sola semilla había estado colgando durante al menos dos años en la tierra de una maceta que tenía de una granja en la que solía trabajar. Cuando tiré la tierra vieja, empezó a llover y puf. epazote!
Se dice que las hojas y semillas son venenosas; nunca he notado ningún efecto adverso y las como a menudo. El aceite esencial de Epazote contiene un muy. leer más compleja mezcla de terpenos que crean el sabor, pero el principal, el ascaridole, es un poderoso tratamiento para los parásitos internos, y en su forma purificada es tóxico y en realidad un explosivo volátil. En el pasado, el aceite esencial de la planta se producía en masa en los EE. UU. Y era recetado por médicos, pero se sabe que dosis muy pequeñas matan animales y niños. Dicho esto, la planta se ha utilizado durante siglos para dar sabor a los alimentos y para tratar los parásitos en el ganado y los seres humanos.
Independientemente de su comestibilidad, esta planta es muy deseable como planta acompañante. Es perversamente repelente a los insectos, probablemente debido a todos los diferentes aceites esenciales que contiene. En mi jardín, he observado que las babosas, ácaros, trips, saltahojas y minadores de hojas no tocarán absolutamente ninguna planta que esté creciendo lo suficientemente cerca como para frotarse los codos con un epazote, mientras que ciertamente se ayudan a todo lo demás.
En cuanto a la supresión del crecimiento en otras plantas, como algunos estudios sugieren que puede hacer el epazote, no he notado ninguna. De hecho, la pimienta, la col rizada, el eneldo y algunas otras cosas que crecen justo en medio de un epazote son los ejemplos más grandes y robustos de mi jardín. ¿Quizás solo porque no tienen problemas de errores?
Definitivamente recomiendo intentar cultivar esta planta.

El 2 de marzo de 2010, herbalgirl de Greensboro, NC escribió:

Era difícil crecer a partir de semillas plantadas en el exterior. Varios subieron, solo uno vivió, pero fue resistente. Sequé todo sin saber el año pasado que las semillas son venenosas. Todavía estoy aquí, pero planeo quitar las semillas este año. Lo he comprado seco pero siempre estaba insípido y le faltaba color. La planta que cultivamos se secó de un color verde pálido y tenía un sabor más fresco. Lo congelé como hago con la mayoría de mis hierbas secas. Lo usamos para frijoles. Demasiado es abrumador. Lo usamos para darle sabor y para controlar las notas de frijol de raíz (verter el agua de remojo de frijol antes de agregar agua fresca y luego cocinar, ayuda mucho). Agrego el epazote al agua de cocción, aproximadamente la mitad cucharadita por dos tazas de frijoles secos.
Esperaba que alguien pudiera decirme si empezar por dentro funciona mejor. leer más han plantado el epazote donde debe crecer.

El 13 de junio de 2009, Inferi de San Antonio, TX escribió:

Esta planta crece muy bien en mi área. El pie superior más o menos se convierte en semilla sólida y muere durante el invierno. Esta primavera volvió a crecer en semanas, junto con muchas, MUCHAS plántulas a su alrededor, que están muy bien. Desafortunadamente, tendré que eliminar la mayoría de ellos para mantener mi jardín bajo control.

El 3 de mayo de 2009, BajaBlue de Rancho Santa Rita, TX (Zona 8a) escribió:

Orígenes: indígena del centro y sur de México, pero hoy en día es un neófito común en Europa y Estados Unidos.

Descripción de la especia: Hierba mexicana que tiene un sabor muy fuerte y, a veces, tiene un olor tipo gasolina o perfumado. Se ha utilizado en la cocina mexicana durante miles de años desde la
Aztecas que lo usaban tanto para cocinar como para fines medicinales.

El epazote tiene un sabor distintivo que no puede ser reemplazado por otras hierbas.

Usos culinarios: El epazote se usa fresco en sopas, ensaladas y platos de carne; aparece en la receta del mole verde, una salsa de hierbas mexicana. Sin embargo, el uso más común es en platos de frijoles. Los alimentos con sabor a epazote más comunes son los frijoles refritos mexicanos. Los frijoles refritos se pueden hacer de cualquier tipo de frijoles pequeños, con Epazote en el sur de México, sin embargo, los cocineros usualmente usan Epazote, especialmente para frijoles negros. Sin embargo, Epazote funciona bien con otros tipos de frijoles, p. Ej. frijoles pintos, que son más populares y más fáciles de conseguir en los EE. UU. y en otros lugares.

Es una hierba de sabor fuerte incluso cuando está fresca, y la seca es aún más concentrada. así que un poco rinde mucho. Se cultiva mejor en el suelo.

Como se trata de una hierba de tropical a subtropical, se desarrolla mejor en las zonas 8+ y sobrevivirá a algunas heladas leves si no permanece por debajo del punto de congelación durante más de una noche. Por lo general, volverá después de que se congele.

Puede que sea un gusto adquirido, pero te gustará cuando te acostumbres. El esposo dice que también es bueno en los chilaqilees,

¡DEFINITIVAMENTE no es venenoso! Ot también se puede usar para curar a un humano de "gusanos" de acuerdo con la antigua tradición de las hierbas. En mi cabeza se me ha pegado que también se llama semilla de gusano debido a su uso, pero tendré que investigarlo para estar seguro, si alguien si no lo encuentra o lo recuerda, publíquelo aquí, Tks BB

El 22 de diciembre de 2005, Monocromatico de Rio de Janeiro,
Brasil (Zona 11) escribió:

Esta planta simplemente brotó en un contenedor abandonado un día. Por curiosidad olí las hojas y me gustó el olor. Tengo que identificarlo y buscar información. Lo probé en mis frijoles, y hmmmm, ¡fue genial! Ahora lo uso cada vez que cocino frijoles. A mi familia le encanta.

El 8 de marzo de 2005, saya de Heerlen,
Holanda (Zona 8b) escribió:

Una planta perenne, erguida y arbustiva de hasta 1 m, con hojas dentadas, elípticas, de color verde amarillento y pelos glandulares de color ámbar. Huele fuertemente a trementina y hormigas cuando se tritura. Es común en los desagües de mesa en los bordes de las carreteras perturbados alrededor del área metropolitana, y también se conoce en Albany. Originario de América tropical.
(fuente: Plant Protect Society of WA)

El 21 de noviembre de 2003, MrJohn de Waco, TX (Zona 8a) escribió:

He tenido una planta en el suelo aquí en Waco, Texas durante dos veranos. Todavía no lo he usado para cocinar. Sobrevive al verano muy caluroso y seco de Texas y al invierno suave. No ha surgido ningún voluntario tan lejos de la semilla. No recibe sombra por la tarde. Me gusta porque es inusual.

El 6 de octubre de 2003, suncatcheracres de Old Town, FL escribió:

Bueno, debo ser un torpe porque logré matar esta planta que compré en una feria de plantas la primavera pasada. Lo tenía en una maceta en un lugar semi-soleado. Me dijeron que no era lo suficientemente resistente al frío como para estar en el suelo en mi área, y no tengo un lugar "a pleno sol" en ninguna parte de mi propiedad, por lo que tal vez no recibió suficiente sol, o no como nuestros meses de lluvia de verano todos los días aquí en Northcentral Florida, zona 8b. ¡Odio cuando mato una planta!

El 4 de octubre de 2003, JeffSeattle de Seattle, WA escribió:

Esta hierba fuerte y almizclada se usa generalmente en la cocina mexicana para dar sabor a los frijoles y se dice que los hace menos "gaseosos". Un poco rinde mucho, y si cultivas una planta, tendrás más de las que puedas usar. Pierde sus hojas en las primeras heladas fuertes, pero los tallos leñosos vuelven a brotar en la primavera. ¡Parece una mala hierba, huele a mala hierba y tiene el instinto de supervivencia de una mala hierba!


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Para otra hierba mexicana que tiene un sabor (y aroma) único: Papalo (Porophyllum ruderale var. macrocefalum) me recuerda un poco al cilatro pero más cítrico y picante. Otra hierba muy difícil de describir.

Que tu vida sea como una flor silvestre, creciendo libremente en la belleza y la alegría de cada día - Proverbio nativo americano

sí, recuerdo haber comparado las diferencias en nuestras plantas de Epazote. Increíble que lo recuerde. Había comprado mi planta inicial de un vendedor hispano en un mercado de pulgas local. ¿Todavía tengo semillas para este si estás interesado?

Este es el primer año que veo semillas de Papalo en la lista y tenía la intención de pedir algunas, pero aún no lo he hecho. ¿Dura la planta nuestro calor de verano o es un cultivador de invierno? ¿Lo ha utilizado en la cocina todavía y, si es así, cómo?

Deb, debido a que su zona es similar a la nuestra, el cilantro podría crecer mejor en invierno para usted también. Aquí parece sacudirse la escarcha, aunque no tiene brotes de crecimiento hasta que las temperaturas son cálidas. Lamentablemente, tan pronto como la temperatura se calienta, se dispara. Encuentro que las flores son como el aliento de un bebé y son bonitas si se agregan a ramos de flores cortadas. Ayer llevé un jarrón de flores al trabajo y noté el olor fresco que le agregaba el cilantro.

Un agradecimiento especial a ustedes, chicas. A lo largo de los años, he disfrutado de las publicaciones, la información y la ayuda de ustedes dos.


Creo que Papalo es una de esas hierbas, como el cilantro, que amas u odias. Sucede que los amo a ambos. La diferencia es que a Papalo le gusta el clima más cálido y crecerá como loco hasta que termine el verano. Tiene un sabor y aroma diferente, pero a menudo lo uso en lugar de cilantro, en salsas y como guarnición.

Veo que se avecina un intercambio: te enviaré un correo electrónico.

Bonehead (Deb), me encantaría enviarte algunas semillas también. Envíame un correo electrónico si estás interesado.

Que tu vida sea como una flor silvestre, creciendo libremente en la belleza y la alegría de cada día - Proverbio nativo americano

Me gusta usar Epazote en forma seca desmenuzando las hojas secas con la comida de cocción. Y lo uso con moderación, ya que un poco rinde mucho.


Ver el vídeo: Biodiversidad, Dr. José Sarukhán