Día nacional de las judías: aprenda sobre la historia de las judías verdes

Día nacional de las judías: aprenda sobre la historia de las judías verdes

"Frijoles, frijoles, la fruta musical" ... o así comienza un jingle bastante infame cantado por Bart Simpson. La historia de las judías verdes es larga, de hecho, y digna de una canción o dos. ¡Incluso hay un día nacional del frijol que celebra los frijoles!

Según la historia de las judías verdes, han sido parte de nuestra dieta durante miles de años, aunque su apariencia ha cambiado algo. Echemos un vistazo a la evolución histórica de las judías verdes.

Judías verdes en la historia

En realidad, hay más de 500 tipos de praderas verdes disponibles para el cultivo. No todos los cultivares son verdes, algunos son morados, rojos o incluso estriados, aunque el frijol del interior siempre será verde.

Las judías verdes se originaron en los Andes hace miles de años, su cultivo se extendió al Nuevo Mundo donde Colón las encontró y las trajo a Europa de su segundo viaje exploratorio en 1493.

El primer dibujo botánico hecho de frijoles arbustivos fue realizado por un médico alemán llamado Leonhart Fuchs en 1542; su trabajo en botánica fue honrado más tarde con el nombre del Fucsia género afterhim.

Historia adicional de las judías verdes

Hasta este punto de la historia del frijol verde, el tipo de frijol verde cultivado antes del 17th El siglo habría sido bastante duro y fibroso, a menudo cultivado más como ornamental que como cultivo alimenticio. Pero finalmente las cosas empezaron a cambiar. La gente comenzó a experimentar con el mestizaje buscando una judía verde más apetecible.

El resultado fueron judías verdes y judías verdes. En 1889, Calvin Keeney desarrolló judías verdes para Burpee. Estos pasaron a convertirse en una de las variedades más populares de judías verdes hasta 1925, cuando se desarrollaron las judías verdes tiernas.

Incluso con los nuevos cultivares mejorados de judías verdes, las judías perdieron popularidad en parte debido a su corta temporada de cosecha. Eso es hasta la introducción de las enlatadoras y congeladores domésticos en el 19th y 20thsiglos, después de lo cual las judías verdes reinaron supremamente en las dietas de muchos.

Se siguieron introduciendo en el mercado cultivares adicionales de frijol rojo. El frijol de caña Kentucky Wonder se desarrolló en 1877 a partir de Old Homestead, una variedad producida en 1864. Si bien se decía que este cultivar era un frijol rojo, aún impartía una textura desagradable si no se recogía en su punto máximo.

El mayor desarrollo de las judías verdes se produjo en 1962 con el advenimiento de Bush Blue Lake, que comenzó como un frijol enlatado y fue considerado el mejor ejemplo de judías verdes disponibles. Desde entonces, se han introducido en el mercado muchas docenas de otros cultivares, pero, para muchos, Bush Blue Lake sigue siendo el claro favorito.

Acerca del Día Nacional del Frijol

En caso de que alguna vez se haya preguntado, sí, realmente existe un Día Nacional del Frijol, que se celebra el 6 de enero de cada año. Fue el hijo del cerebro de Paula Bowen, quien imaginó el día como una forma de honrar a su padre, un agricultor pinto frijol.

Sin embargo, este día es imparcial y no discrimina, lo que significa que es un día para celebrar tanto los frijoles sin cáscara como los frijoles verdes. No solo el Día Nacional del Frijol es un momento para celebrar los frijoles, sino que también ocurre en el día de Gregorio. Muerte de Mendel en 1884. ¿Quién es Gregor Mendel y qué tiene que ver con la historia de las judías verdes?

Gregor Mendel era un científico estimado y fraile de Agustín que cultivaba plantas de guisantes y frijoles. Sus experimentos formaron la base de la genética moderna, cuyos resultados han mejorado considerablemente las judías verdes que se comen habitualmente en la mesa. Gracias, Gregor.


Datos curiosos de las judías verdes

Es posible que haya disfrutado de un plato lleno de cazuela de judías verdes junto con pavo asado, salsa de arándanos y puré de papas durante el Día de Acción de Gracias, pero ¿ha pensado en cómo terminaron las judías verdes en su comida? Al igual que el Día de Acción de Gracias, las judías verdes tienen una herencia estadounidense. La planta es originaria del país centroamericano de Perú y los indios migratorios la introdujeron a los habitantes de América del Norte y Central. Antes de la llegada de los colonos europeos, las judías verdes ya se cultivaban ampliamente en todo el continente.

La judía verde ha recorrido un largo camino. De ser disfrutado por solo un puñado de tribus indias, ahora es un ingrediente estrella en numerosos platos no solo en Estados Unidos sino en muchas partes del mundo. Hay muchas razones por las que las judías verdes se han vuelto tan populares, como revelarían estos datos divertidos:

  1. La judía verde también se conoce como judía verde, debido a la cuerda que corría a lo largo del costado de la vaina. Dado que la cuerda no era apetecible, hubo que quitarla antes de cocinarla. Afortunadamente, se ha desarrollado una variedad "sin cuerdas".
  2. El uso de frijoles ha estado tan arraigado en la cultura estadounidense que algunas expresiones en el idioma inglés contienen la palabra "frijoles". Por ejemplo, "derramar los frijoles" se refiere al acto de divulgar un secreto y "lleno de frijoles" es una frase que se usa para describir a una persona enérgica y activa.
  3. Las judías verdes crecen muy rápido. El período de tiempo desde la siembra hasta la cosecha es de solo 45 a 60 días. Lo ideal es cultivarlas durante los meses de primavera y verano, ya que las plantas no pueden tolerar las bajas temperaturas.
  4. Las judías verdes se encuentran entre las plantas de jardín más populares del mundo.
  5. La vaina de judías verdes contiene de 4 a 6 semillas, que son de color verde pálido, suaves y con forma de riñón.
  6. Las formas más populares de preparar judías verdes son al vapor, saltearlas o saltearlas y hornearlas en cazuelas. Puede cocinar frijoles con hierbas como perejil, tomillo y cebollino para alegrar su sabor.
  7. Las judías verdes, cuando se comen crudas, son levemente tóxicas. Sin embargo, aún puede echar frijoles crudos en su ensalada o comerlos frescos del jardín siempre que lo haga en cantidades limitadas. Dado que estas toxinas están más concentradas en las semillas que en la vaina, sería recomendable elegir vainas jóvenes que tengan semillas pequeñas. La cocción descompondrá las toxinas y hará que los frijoles sean seguros para comer.
  8. Nutricionalmente, las judías verdes proporcionan al cuerpo mucha fibra y proteínas. También son muy bajos en grasas, mientras que contienen antioxidantes, vitaminas A y C, ácido fólico, magnesio y potasio. La combinación de estos nutrientes ayuda a prevenir la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
  9. Cada último sábado de julio, la ciudad de Blairsville, Georgia, rinde homenaje a las judías verdes con el Festival de las judías verdes. La celebración incluye concursos de cocina, recorridos por plantas de enlatado, concursos de belleza y otras actividades que exhiben la verdura.


Contenido

Las judías verdes se consumen en todo el mundo y se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudos o al vapor, hervidos, salteados o horneados. Se suelen cocinar en otros platos como sopas, guisos y guisos. Las judías verdes también se pueden encurtir, al igual que los pepinos.

Un plato con judías verdes popular en todo el norte de los Estados Unidos, particularmente en Acción de Gracias, es la cazuela de judías verdes, un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas. [10] Algunos restaurantes estadounidenses sirven judías verdes rebozadas y fritas, como tempura de judías verdes. Otro plato popular, el arrullo, consiste únicamente en semillas de frijoles que se han quitado de las vainas que las envuelven. Las judías verdes también se venden secas o fritas con verduras como zanahorias, maíz y guisantes, como chips de verduras.

El frijol verde (Phaseolus vulgaris) se originó en América Central y del Sur y hay evidencia de que se ha cultivado en México y Perú durante miles de años. [14]

El primer frijol "sin hilos" fue criado en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre del frijol sin hilos", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York. [15] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen cadenas. [3]

Planta Editar

Los frijoles verdes se clasifican por hábito de crecimiento en dos grupos principales, frijoles "arbustivos" (o "enanos") y frijoles "postes" (o "trepadores"). [16] [17] [18]

  • Los frijoles arbustivos son plantas bajas, que crecen a no más de 2 pies (61 cm) de altura, a menudo sin requerir soportes. Generalmente alcanzan la madurez y producen toda su fruta en un período de tiempo relativamente corto, luego dejan de producir. Debido a esta producción concentrada y la facilidad de la cosecha mecanizada, los frijoles tipo arbusto son los que se cultivan con mayor frecuencia en granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común (Phaseolus vulgaris).
  • Las habichuelas tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe ser sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Los frijoles polares pueden ser frijoles comunes (Phaseolus vulgaris), judías verdes (Phaseolus coccineus) o frijoles de una yarda (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis). [19][20]

Medio corredor los frijoles tienen características tanto de arbusto como de poste, y algunas veces se clasifican por separado de las variedades de arbusto y poste. [21] [22] [23] [24] Sus corredores pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [25]

Variedades Editar

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de frijoles de vaina comestibles. [26] Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que normalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con varios colores de vaina (verde, morado, rojo o rayado. [27]) se conocen colectivamente como frijoles, mientras que los frijoles verdes son exclusivamente verdes. Las formas van desde tipos delgados de "filete" hasta tipos anchos "romanos" y tipos más comunes en el medio. [ se necesita más explicación ] Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como frijoles de cera. [3]

Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris, a menos que se especifique lo contrario:

Tipos de arbustos (enanos) Editar

  • Blue Lake 274 [2]
  • Contendiente [28]
  • Derby (ganador de 1990 AAS) [2]
  • Golden Wax Improved (amarillo / cera), 60 días
  • Cultivo verde, 53 días
  • Peso pesado II, 53 días
  • Verde tierno mejorado [29]
  • Proveedor [28]
  • Rocquencourt (amarillo / cera), 50 días, reliquia [30]
  • Royal Burgundy (vaina violeta), 55 días
  • Vaina verde sin cuerdas, reliquia [31]
  • Triomphe de Farcy, 48 días, reliquia

Tipos de poste (escalada) Editar

  • Algarve [18]
  • Lago Azul [2]
  • Golden Gate (amarillo / cera) [18]
  • Gold Marie, 75 días, resistente al virus del mosaico común (BCMV)
  • Kentucky Blue (ganador de la AAS) [2]
  • Kentucky Wonder [2], 65 días, reliquia
  • Frijol cascabel, 65 días, reliquia
  • Corredor escarlata (Phaseolus coccineus) [32]
  • Trionfo Violetto (vaina violeta), 60 días

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAOSTAT), los principales productores de judías verdes (en toneladas métricas) en 2018. [33]


Wisconsin lidera la nación en producción de judías verdes

MADISON, Wis. (SPECTRUM NEWS): Wisconsin lidera el país en cuanto a producción de judías verdes por un amplio margen.

En 2018, más del 37 por ciento de todas las judías verdes producidas en los EE. UU. Se cultivaron en Wisconsin. 6,6 millones de contrapeso (CWT) de judías verdes solo el año pasado.

Wisconsin produjo más judías verdes que el resto de los cinco estados principales juntos.

Uno de los productores del estado que contribuye a ese total es Hartung Brothers Incorporated. La empresa cultiva 6.000 acres de judías verdes cada año.

"Buena cosecha para los productores, y ha sido una buena cosecha para nosotros a lo largo de los años y esperamos seguir haciéndolo", dijo Dan Hartung, copropietario de Hartung Brothers Inc.

Hartung dijo que parte de la razón por la que el estado ha tenido tanto éxito en el cultivo de judías verdes se debe al acceso al riego en el estado. Sin embargo, dijo que una razón más importante es la infraestructura y las plantas de procesamiento instaladas para ellos.

“A medida que las plantas se establecieron aquí, ahí es donde se podrían cultivar los cultivos”, dijo Hartung.

Paul Mitchell, director del Renk Agribusiness Institute está de acuerdo y dice que Wisconsin ha pasado décadas produciendo y procesando vegetales.

"Gran parte de ella es infraestructura institucional, tenemos, estas empresas han estado aquí desde principios del siglo XX", dijo Mitchell.

La mayoría de las judías verdes se enlatan o congelan, y una gran parte se consume durante las vacaciones.

"Siempre hay este impulso navideño, acción de gracias, la cazuela de judías verdes siempre es grande".

Pero Mitchell dijo que es una industria en declive. Wisconsin es el segundo estado líder del país en producción de hortalizas.

Sin embargo, la gente come cada año menos verduras enlatadas.

Mitchell cree que, al igual que los productos lácteos se trasladaron a los quesos artesanales en el estado, la industria vegetal encontrará una nueva forma de vender sus productos.

"Hay muchos activos aquí y las empresas siempre están buscando formas de invertir sus activos en algún lugar más rentable, y creo que vamos a ver algo de rotación aquí en términos de lo que realmente vamos a hacer", dijo Mitchell.


Judías verdes de inspiración tailandesa con aceite de coco

1 libra de judías verdes frescas, puntas recortadas

1 pimiento rojo asado, sin piel

¼ taza de aceite de coco extra virgen *

½ taza de almendras rebanadas tostadas

1. La mitad del pimiento rojo a lo largo y asar a 450 grados en el horno o en el horno tostador hasta que la piel se ennegrezca. Retirar y colocar en una bolsa o envolver en papel de aluminio. Deje enfriar y luego despegue la piel.

2. Ponga a hervir una olla grande de agua. Transfiera las judías verdes al agua y blanquee durante 2 minutos. Retire los frijoles con una espumadera y colóquelos en un baño de hielo para detener la cocción.

3. Derrita el aceite de coco sólido en una cacerola pequeña a fuego medio o en el microondas. Incorpora la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Usando la misma olla, caliente el aceite de sésamo a fuego medio, espolvoree algunas hojuelas de chile rojo, agregue los frijoles, el pimiento rojo y las almendras, vierta la salsa de aceite de coco, usando pinzas para revolver para cubrir los frijoles y mezcle todos los ingredientes. .

* Nota: Una vez considerado un villano debido a las grasas saturadas, el aceite de coco no contiene grasas trans y el tipo de grasa saturada que contiene está en forma de ácido láurico, ahora el favorito del mundo de la comida sana, lea más sobre él en este artículo del NY Times. .

También te puede interesar: Judías verdes con queso azul y nueces y más adelante esta semana: ¡Pollo marroquí con judías verdes!

¡Da la bienvenida al solsticio de verano y haz que sea una semana fabulosa!

Relacionada

También podría gustarte:

Esta salsa vegana fue muy fácil de hacer, especialmente con la nueva mini comida ...

Recibido con una gran cantidad de judías verdes a nuestro regreso de vacaciones, he estado muy ocupado ...

Para el Día de la Tierra, compartiré algunas de mis imágenes de una visita reciente a…


Ver el vídeo: Retransmisión de la Ceremonia de Estado del Día del Recuerdo del Holocausto y el Heroísmo 2021