Cómo secar correctamente las berenjenas para que no queden amargas.

Cómo secar correctamente las berenjenas para que no queden amargas.

Las berenjenas secas no son el producto más común en Rusia, pero en los estantes de Turquía e Italia se clasifican primero. Las frutas frescas contienen ácido fólico, vitaminas A, C, K y vitaminas B. No mucha gente sabe que si las verduras se secan correctamente, se conservan todas las propiedades beneficiosas. Estos son uno de los pocos productos que absorben completamente las especias con las que se cocinaron. Utilice los aditivos más interesantes para crear un sabor inusual.

Especificaciones de secado

El secado es un procedimiento largo y laborioso. Las verduras no se pueden llamar "caprichosas", pero para deshacerse del amargor, siempre deben empaparse en agua o adobar antes de cocinarlas.

De los aditivos, el aceite vegetal o de oliva, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el pimentón, una mezcla de hierbas italianas son perfectos.

Para papas fritas caseras completamente secas, la fruta debe cortarse lo más fina posible, dejando la piel. Los secos se pueden cortar en arandelas, mitades, cuñas, cubos, y habrá que quitarles la piel para evitar el amargor.

Berenjena seca para el invierno.

Las frutas de cualquier tamaño se cortan en tiras con un cuchillo fino o un rallador de verduras. Las berenjenas se colocan en un adobo de aceite de oliva, salsa de soja, miel y pimentón durante 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo de preparación, es necesario secarlo con una toalla de papel y ponerlo en una secadora eléctrica durante un día, ajustando la temperatura a 40 grados.

Condición para chips

Delicioso, crujiente y, lo más importante, saludable. Los chips de berenjena serán tus favoritos si los pruebas solo una vez. Una condición integral para su preparación es sumergirlo en un adobo de aceite vegetal, vinagre y especias. Cortar las verduras en rodajas finas y freírlas en aceite vegetal, secar en el horno o microondas.

Receta de berenjena "como setas"

El nombre del aperitivo "berenjena como hongos" es escuchado por muchos gourmets, pero no todos conocen el secreto de su método de preparación. Elaborado exclusivamente a partir de frutos jóvenes con una pequeña cantidad de semillas. Las verduras deben enjuagarse, cortarse en rodajas medianas, ensartarse con un hilo y colocarse en una bandeja para hornear. La piel no se quita. En un horno calentado, se mantienen durante 10-15 minutos a una temperatura de 160-170 grados. La pieza de trabajo se cuelga en un lugar seco y se mantiene hasta que esté completamente seca.

Berenjena secada al sol

Las frutas grandes se pelan y se cortan en arandelas grandes, se espolvorean con sal y las especias. Las verduras se dejan 15 minutos para quitar el amargor de la pulpa. Luego, cada pieza debe enjuagarse con agua corriente y colocarse en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Las verduras se colocan en una bandeja para hornear y se mantienen en el horno durante 5 horas a una temperatura de 60 grados. Antes de usar, los anillos secos deben empaparse en agua y luego freírse. Como tal, un bocadillo casero se puede almacenar en un sótano en un frasco de vidrio lleno hasta el borde con aceite vegetal.

Métodos de secado caseros

Cada uno de los métodos de secado merece su atención. Cada uno de ellos es autosuficiente, original e interesante. Aquellos que quieran comer patatas fritas crujientes lo antes posible optarán por secar en el microondas, y las pacientes amas de casa esperarán una semana para que las verduras se sequen de forma natural. La secadora eléctrica conservará todas las propiedades útiles, pero el horno, por el contrario, las destruirá. Prueba todos los métodos para preparar berenjenas deshidratadas y sentirás lo diferentes que son.

Receta de horno

Las berenjenas se deben lavar y secar con una toalla seca, cortar en trozos iguales para que se sequen uniformemente. En un horno precalentado a 200 grados, las verduras se colocan en una bandeja para hornear. El tiempo total de secado es de 5 horas, pero después de la primera hora de secado, la temperatura debe reducirse a la mitad.

Este método de secado es uno de los más rápidos. Su único inconveniente es que durante el tratamiento térmico a altas temperaturas, se perderán todas las propiedades útiles.

Cómo secar una verdura en una secadora eléctrica

Las berenjenas en rodajas y en escabeche se colocan en los niveles de la secadora. En el secador VOLTERA 1000 Lux, el aire caliente se distribuye uniformemente sobre la superficie de las verduras y las priva del exceso de humedad, ni siquiera es necesario darles la vuelta. La temperatura mínima de 40 grados conservará las vitaminas.

El método lleva mucho tiempo, tomará de 24 a 27 horas secar una porción.

En el microondas

Los chips de berenjena se cocinan muy rápido en el microondas. En menos de media hora a partir de su "deseo", ya que crujirá las fragantes rodajas de vegetales. Las verduras se lavan, se secan y se cortan lo más finas posible. Luego deben colocarse en una bolsa, verter una pequeña cantidad de aceite vegetal, agregar sal y las especias, mezclar. Las rebanadas se preparan durante 5 minutos a una potencia de 750 vatios.

Las microondas secarán las verduras y obtendrán una corteza crujiente. Es importante monitorear el control de voltaje y no dejar que las virutas se sequen o, por el contrario, permanezcan empapadas.

¿Cómo se puede secar al aire?

Para secar al aire libre, elija frutas de piel fina con un número mínimo de semillas. Las verduras deben estar enteras, uniformes, libres de daños y signos de deterioro. Las berenjenas se lavan y se limpian con una toalla, luego se cortan y se colocan en una hoja de papel. El tiempo de secado de las verduras por debajo será de 5 días a una semana.

El método es inconveniente porque las berenjenas tendrán que darse la vuelta periódicamente para que se sequen uniformemente y cubrirlas con una gasa. Cualquier habitación seca sin corrientes de aire servirá.

Cómo almacenar y utilizar correctamente la berenjena deshidratada.

El secado es la única forma de mantener las verduras durante el invierno el mayor tiempo posible, pero incluso con él, puede encontrar algunas restricciones de tiempo. Las berenjenas secadas al sol se almacenarán en un sótano durante seis meses en un frasco de vidrio, y las verduras completamente secas se pueden envasar en una bolsa hermética durante 9 meses. Dichos espacios en blanco estarán a mano incluso en invierno, si de repente desea probar la berenjena.

Los secos no se utilizan mucho en medicina y cosmetología, pero se ha comprobado que son capaces de curar la adicción a la nicotina debido al contenido de ácido nicotínico en su composición.

Las rodajas secas deben remojarse en agua antes de agregarlas a los platos. Experimente y agregue berenjenas a sopas, guisos, platos principales. Y lo más importante: séquelo por supuesto, ¡y siempre podrá encontrar un método de aplicación!

Además, asegúrese de leer nuestros artículos sobre cómo secar pimientos y espárragos.


Cómo freír berenjenas en una sartén.

En términos de popularidad, las berenjenas ocupan casi el mismo lugar que los pimientos morrones. Pero si la preparación de la pimienta no causa ninguna dificultad particular, las amas de casa tienen muchas preguntas sobre las berenjenas. La mayoría de las veces están interesados ​​en cómo freír las berenjenas en una sartén para que no se ablanden, se conviertan en puré de papas, no pierdan su forma y no tengan un sabor amargo.

La peculiaridad de las berenjenas es que son comestibles solo en la etapa de madurez técnica, mientras que tienen semillas ligeras, suaves y prácticamente fusionándose con la pulpa.

Con la edad, las berenjenas acumulan una sustancia peligrosa para la salud humana: la solanina. Cuando las semillas maduran, se acumula tanto en las berenjenas que los frutos se vuelven amargos y no aptos para el consumo humano.

La presencia de solanina se puede determinar cortando una rodaja de berenjena. Si se oscurece a un color marrón amarillento en el corte, significa que contiene una gran cantidad de esta sustancia. A partir de la mínima cantidad de solanina, la pulpa de berenjena se oscurece ligeramente.

Pero hay variedades de berenjena en las que esta sustancia no se acumula ni siquiera en la etapa de madurez fisiológica. Por lo tanto, incluso las frutas adultas se pueden tomar para cocinar.

La berenjena se usa en muchos platos. Se salan, se conservan en escabeche, se guisan, se hornean, se fríen.

Las berenjenas fritas se pueden servir como un plato independiente, así como como complemento de la carne, el puré de papas y otras verduras.


¿Cómo elegir la berenjena adecuada?

Hay muchas variedades de berenjenas. Los diferentes tipos difieren no solo en el tamaño y la forma de la fruta, sino también en el color. Las berenjenas pueden ser no solo del color púrpura tradicional, sino que también tienen piel negra, verde, roja, naranja, blanca o rayada. Las verduras con forma de pera son especialmente espesas. Las berenjenas alargadas tienen un sabor más delicado, mientras que las variedades en forma de pera pueden tener un sabor ligeramente amargo.

La berenjena blanca tiene la cáscara más gruesa. Además, estas variedades son menos jugosas y carnosas que otras variedades. Deben comerse solo en forma purificada. Las verduras planas y estriadas tienen el sabor más pronunciado con el amargor característico. Si después de la compra resultó que la berenjena es demasiado amarga, entonces puede usar un truco simple. La verdura se debe remojar en agua con sal durante 20-25 minutos. La sal eliminará el amargor y el sabor de la berenjena se volverá más delicado.

Cómo elegir la berenjena

La opinión de que se deben elegir berenjenas demasiado maduras para hacer caviar es incorrecta. Estas verduras se vuelven más amargas con la edad, por lo que el sabor del plato no estará a la altura de las expectativas. Las berenjenas siempre deben elegirse firmes, lisas y moderadamente brillantes. El aroma de estas verduras no es muy pronunciado, por lo que es bastante difícil sentirlo sin cortar la fruta. Inodoro no indica tratamiento químico.

Si después de la compra resultó que la pulpa de berenjena tiene manchas oscuras o semillas de olor desagradable, entonces no debe comer tales verduras. En tales frutas, la pudrición ya ha comenzado a desarrollarse, que no se puede eliminar simplemente cortando las áreas dañadas. Comer berenjenas en este caso puede ser perjudicial para la salud. Además, tampoco se puede eliminar el amargor causado por la descomposición.

¿Qué tipo de berenjenas debes comprar?:

  • la berenjena debe estar firme y no apretarse al presionarla
  • el tallo de la berenjena debe ser verde
  • el color de la cáscara de berenjena debe ser uniforme y libre de manchas
  • la superficie de la berenjena debe tener un brillo característico (la piel excesivamente brillante puede ser el resultado del tratamiento con sustancias para prolongar la vida útil)
  • el color desigual solo puede ser en berenjenas rayadas (esta característica está implícita en la variedad)
  • se recomienda comprar berenjenas medianas
  • la berenjena debe estar seca.

¿Qué berenjenas no se recomiendan comprar?:

  • si hay arrugas en la superficie de la berenjena, entonces esto es un signo de su "vejez" (la cáscara de dicha verdura será espesa y el sabor es amargo)
  • un tallo marrón o seco indica el almacenamiento a largo plazo de la berenjena
  • Las manchas marrones en la berenjena aparecen no solo durante el almacenamiento a largo plazo, sino también cuando la verdura está demasiado madura (en algunos casos, estas marcas aparecen cuando las plagas están dañadas).
  • no se recomienda comprar berenjenas con grietas, abolladuras o daños (el sabor de tales verduras puede verse significativamente afectado)
  • no debe comprar berenjenas sin un tallo (lo más probable es que tales berenjenas se cosecharon inmaduras o que el tallo seco se extrajo especialmente para pasar la verdura vieja como una fruta joven)
  • no vale la pena comprar berenjena con piel morena (las variedades con ese tono no existen y su presencia indica el comienzo de la pudrición)
  • Las pieles resbaladizas se encuentran comúnmente en las berenjenas estropeadas.
  • si la berenjena está blanda, es posible que los procesos de descomposición ya comiencen en su interior o que la verdura esté demasiado madura.

Se cree que los frutos masculinos de la berenjena son más sabrosos y rara vez amargos. Puedes distinguir una verdura así por su base. En los fetos femeninos, una hendidura ovalada es claramente visible y en los hombres, la base es más redondeada. El amargor de la verdura viene dado por las semillas, de las cuales hay mucho más en las frutas femeninas que en las masculinas. Además, el número de semillas se puede determinar comparando el peso de la berenjena. Si la verdura es pesada, entonces contiene mucho líquido y semillas.


Corta el tallo y el corazón de cada tomate. Corta la fruta por la mitad a lo largo. Si los tomates son grandes, córtelos en cuartos. Retire las semillas que pueda alcanzar sin cortar la pulpa. Combine bien la albahaca, el orégano, el tomillo y la sal. Espolvorea una pequeña cantidad de esta mezcla en cada rodaja de tomate.

Colóquelos, con la superficie cortada hacia arriba, sobre las hojas deshidratadoras. Secar a 70 ° C durante aproximadamente 3 horas, luego reducir el fuego a 30 ° C, dar la vuelta a las rodajas y continuar secando durante otras 8 horas.

¿Cómo secar correctamente en una secadora eléctrica? Tenga en cuenta que no todos los tomates se secarán al mismo ritmo. Contienen cantidades variables de humedad y el calentamiento puede no ser muy uniforme.

Las verduras están listas cuando están muy secas, pero aún flexibles. La textura debe parecerse a la de los orejones. Si se secan durante demasiado tiempo, se vuelven duros y correosos. Si no los procesa durante el tiempo suficiente, comenzarán a pudrirse y a moldearse durante el almacenamiento.


Solicitud

Los beneficios y daños del trébol seco se conocen desde la antigüedad. Los curanderos tradicionales lo usaban para tratar la tos severa, la hipertensión y la anemia. La hierba también ayuda a perder peso. Esto no es sorprendente ya que contiene muchos compuestos útiles. La masa verde es rica en aceites esenciales, contiene una gran cantidad de orgánicos y aminoácidos. Vitaminas del grupo B, A, C, E, glucósidos y taninos, todo ello tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. El trébol se utiliza para elaborar medicamentos y para cocinar.

  • Té.
  • Caldo.
  • Infusión.
  • Sopas y caldos.
  • Salsas
  • Productos de panadería.
  • Ensaladas
  • Platos de verduras.
  • Guarniciones.

El té de trébol curativo es fácil de preparar. Vierta 1 litro de agua en un recipiente hondo, hierva, agregue 200 gramos de flores allí, cocine por 20 minutos a fuego lento. Después de enfriar, cuele el caldo y úselo según las indicaciones de su médico.


Recomendado


Cómo almacenar berenjenas deshidratadas en casa.

La clave para un buen caldo sabroso es también cómo almacenar correctamente las berenjenas deshidratadas. Si se usaron electrodomésticos para secar durante el invierno, las berenjenas deberían enfriarse. El almacenamiento del producto terminado para el invierno se realiza en grandes recipientes de vidrio, bolsas de algodón o pequeñas cajas de cartón. Lo principal es taparlos bien para evitar el contacto con el medio ambiente. Puedes dejar recipientes con berenjena a temperatura ambiente en los cajones de la cocina.


Ver el vídeo: TRUCOS para quitar el sabor amargo a las berenjenas