Espárragos - espárragos

Espárragos - espárragos

Los espárragos

El espárrago es una planta perenne. En la antigüedad se cultivaba en Oriente Medio, en Egipto y en Grecia, parece que en Europa el cultivo se inició alrededor del 1400 donde los principales productores son España, Alemania, Francia e Italia. Los dos tipos más comunes de espárragos son el verde y el blanco. El primero es típico de la tradición mediterránea, mientras que el segundo se prefiere en las zonas del norte de Europa y Veneto. Es una planta que crece bajo tierra de donde salen las partes comestibles, los llamados "brotes", estos deben ser recolectados antes de que se conviertan en tallos.


Variedad

Las variedades de espárrago más conocidas son: la de Bassano, la Mary Washington, la Argenteuil o la Napolitana.

El espárrago Bassano se produce principalmente en la provincia de Vicenza en los municipios de Bassano del Grappa, Cartigliano, Cassola, Mussolente, Pove del Grappa, Romano D'Ezzelino, Rosa ', Rossano Veneto, Tezze sul Brenta y Marostica. Los brotes de este espárrago son de color blanco rosado, rectos, no deben romperse ni pelarse, la característica es su ternura, no deben ser leñosos en absoluto.

Mary Washington es el típico espárrago verde con un sabor dulce.

La variedad de espárragos Argenteuil o napolitana es blanca y tiene la característica de tener un sabor ligeramente amargo.

Además de estas variedades, también está el espárrago triguero, crece especialmente en las orillas de acequias, es muy adecuado en la cocina, excelente para risotto y tortilla o frito.


Técnicas de suelo y cultivo.

El suelo debe prepararse en la temporada otoño-invierno. Es necesario arar unos 60 cm de profundidad, junto con este arado, se incorpora fertilizante a base de materia orgánica (hasta 400-500 quintales / ha) con la adición de fertilizantes.

Posteriormente, se debe nivelar la superficie del suelo; cuando se realiza la plantación, se deben abrir fosas paralelas con una profundidad de 20-30 cm y un ancho de 50-70 cm, alternando con franjas de 1-2 m de ancho donde se acumula el suelo que se ha eliminado. El suelo debe tener el grado de humedad adecuado.


Fertilización

Los espárragos necesitan principalmente nitrógeno y potasio. Al tratarse de un cultivo plurianual, estas dos sustancias deben añadirse tanto al inicio como durante el cultivo.

Es recomendable enterrar 60-80 toneladas / ha de estiércol en la planta.

y 200 kilogramos por hectárea de fósforo. En cuanto a la fertilización anual, la primera mitad debe realizarse antes del reinicio vegetativo e

para la otra mitad al final de la cosecha de espárragos; los aportes antes mencionados deben hacerse de acuerdo con el desarrollo de las plantas: en el primer año son suficientes 90 kilogramos / ha de nitrógeno y 90 de potasio; del segundo al octavo año se distribuyen 180 kilogramos / ha de nitrógeno, 45 de fósforo y 180 de potasio. El estiércol maduro debe colocarse en una cantidad de 2-3 kilogramos por metro cuadrado durante el procesamiento de invierno.


Irrigación

El espárrago tiene una gran necesidad de agua durante el verano, es en este período que se debe ayudar a la planta con un riego adecuado para asegurar que almacene grandes reservas de sustancias que serán necesarias para la producción de espárragos.


Colección

La vendimia de los espárragos se realiza de abril a junio, ya sea de forma manual o mecánica. La manual se realiza todos los días o día por medio con el uso de un cuchillo, tan pronto como el brote de espárragos haya alcanzado los 10-12 cm del suelo. En la recolección mecánica se utilizan máquinas que facilitan el trabajo de los recolectores porque les dan la oportunidad de sentarse.


Propiedad

El espárrago es conocido por sus propiedades depurativas y diuréticas. El espárrago es más rico en fibra que otras verduras, aporta cantidades limitadas de grasas, proteínas y azúcares, es rico en elementos minerales muy importantes para el ser humano, en particular calcio, fósforo, magnesio y potasio.

El espárrago tiene un buen contenido en antioxidantes, vitaminas A, B6 y C y es una excelente fuente de ácido fólico.

Gracias a las sustancias que contiene, el espárrago aumenta la fluidez de la sangre, tiene un efecto remineralizante y puede ser de ayuda para las personas que padecen de pereza intestinal; su propiedad más importante es su diurético, el espárrago facilita la eliminación del exceso de líquidos y desechos del organismo, por lo que es especialmente indicado para quienes desean adelgazar. Los espárragos no se recomiendan para quienes padecen gota, reumatismo, cistitis y cálculos renales; si se consume crudo puede provocar alergias.


Enfermedades y parásitos

Los dos principales parásitos enemigos de esta planta son la mosca del espárrago y los pulgones. El primero depositando sus larvas dentro de los tejidos de los brotes los deforma y los mata, las plantas que sufren esta infestación deben ser desarraigadas y quemadas; los pulgones, por otro lado, hacen crecer la planta malformada. Una de las enfermedades que más teme el espárrago es la roya, al principio se manifiesta con manchas amarillas en los brotes, después de lo cual estas manchas se vuelven rojizas y se expanden por toda la planta provocando que se seque y consecuentemente muera.




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